Conclusão de relatórios de técnica e dietética

UNIVERSIDADE VILA VELHA – UVV
CURSO DE NUTRIÇÃO

ARTHUR AZEVEDO
BIANCA FERREIRA
LUANA CIPRIANO
LORENA BRAGUNCI
THAMIRES ROHR

COCÇÃO DE CEREAIS

VILA VELHA
23/08/2013

INTRODUÇÃO

OBJETIVOS
Avaliar a consistência e transparência das preparações conforme concentração e tipo de farinha utilizada.
Avaliar o rendimento, a maciez e a água e tempo de cocção das preparações.

MATERIAIS E MÉTODOS
Experimento 05- Gel: avaliação da consistência e transparência conforme concentração e tipo de farinha utilizada.

Transparência
A. Gêneros e Materiais
Fubá .................................................................. 70 g
Mucilon de arroz................................................ 70 g
Mucilon de milho................................................. 70 g
Fª de Aveia ........................................................ 70g
Flocos de Aveia .................................................. 70 g
Panela com capacidade de 1 litro ..................... 15 unidades
Tijelinhas de vidro ............................................. 15 unidades
Colher de madeira ............................................ 15 unidades B. Procedimentos
- Pese as amostras dos cereais e das farinhas dextrinizadas para as seguintes concentrações: 2,5% que corresponde a 5g; 5% que corresponde a 10 g.
- Meça 200 ml de leite para cada concentração;
- Dissolva os cereais no leite frio e coloque nas panelas para iniciar a cocção;
- Leve ao fogo (chama baixa), mexendo constante e suavemente até ocorrer a gelatinização do amido (95°C), ferva por 2 minutos;
- Acrescente 10g de açúcar refinado, a cada mingau;
- Retire imediatamente e coloque em um recipiente rotulado;
- Avalie a transparência e a