Comparação entre a secagem de banana por convecção natural e forçada

COMPARAÇÃO ENTRE A SECAGEM COVECÇÃO NATURAL E FORÇADA.

DE

BANANA

POR

Renata De Marco*; Caio V. R. Temer Giovanetti*; Camila Bazanella*; Antonio R.G. Monteiro**.
*Acadêmica do Curso Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Maringá Avenida Colombo, nº 5790, Jardim Universitário, CEP 87020-900 Maringá, PR. E-mail: [e-mail]; [e-mail]; [e-mail]; **Doutor em Engenharia de Produção, Universidade Estadual de Maringá; Departamento de Engenharia de Alimentos; e-mail: [e-mail]

Abstract
Drying of fruits and vegetables can be performed by different methods, which can be cited in the drying processes by natural convection (air flow) process used on a larger scale in Brazil, and by forced circulation. This study aimed to evaluate the quality and efficiency of the processes of natural convection and forced circulation, comparing thus the drying of banana on the current method of air (gases) and the vacuum dryer. You can check processing more efficient drying in vacuum, as well as be able to remove a larger body of water, the operating time is significantly lower. But it is worth noting that this methodology may not be feasible due to the high cost of equipment, facilities and energy consumption. Keywords: drying, air flow, vacuum, banana.

1- Introdução
As frutas e hortaliças assumem grande importância no fornecimento de nutrientes essenciais à nutrição humana. São fontes indispensáveis de vitaminas e minerais, além de fornecerem fibras (MELONI, 2003). A banana (Musa ssp.) é uma fruta de grande importância econômica, tanto para o Brasil quanto para vários outros países (SOUZA, 2002). Esta fruta de pequeno valor agregado e elevado valor nutritivo possui processo rápido de deterioração, o que torna a comercialização do fruto in natura bastante difícil após o amadurecimento. Neste sentido, a utilização da desidratação como forma de evitar estas perdas aparece como uma interessante alternativa