Como reduzir as Perdas de Pereciveis no setor do Hortifruti

Como reduzir as Perdas de Perecíveis – Hortifruti
Diante de um cenário onde empresas buscam eficiência e está cada vez mais preocupada com a redução das perdas, não podemos nos esquecer dos perecíveis que é o carro-chefe das perdas. Tive a honra de implantar um projeto de prevenção de perdas há um ano, onde o principal foco foi à área de perecíveis, e decidi compartilhar com vocês a minha primeira experiência. São chamados de perecíveis, todos os produtos sujeitos a deterioração, decomposição e morte em condições ambiente, ou seja, se não forem submetidos a processos de conservação tais como refrigeração, salga, desidratação e etc. Hortifruti
Diante de alguns números descobri que hortifruti era minha prioridade. Este setor gera trafego em nossa loja e principalmente gera opinião, já vi lojas onde a vasca estava suja e com mau cheiro, imagine a opinião dos clientes que estavam trafegando no local. E além de tudo tinha números altos não de quebras mais de perdas em inventários. 1° Passo – Inventários Rotativos, após um inventário geral resolvi que era hora de mudar o rumo, não sabia nada sobre o assunto, mas sabia que algo tinha que ser feito rápido. Determinei um inventário a cada quinze dias nos setores de frios e hortifruti e um a casa oito dias para o açougue. Após o segundo inventário, fiz algumas analises e verifiquei que existia algo de errado no setor de hortifruti, existia uma grande diferença do saldo físico para o contábil, daí verifiquei que as quebras da área não eram contabilizadas, simplesmente os produtos eram jogados no lixo, resolvi então eu mesmo contabilizar. No inventário seguinte verifiquei que
Havia
diminuído as perdas.
2° Passo – Consumos Internos, é importante que se na sua loja exista algum tipo de consumo em algum setor como cozinha, refeitório, padaria que você tenha um bom CONTROLE INTERNO e acompanhe tudo através de um bom sistema ou até mesmo de uma planilha como no meu caso.
3° Passo – Fornecedor, muita atenção ao escolher seus