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CODEX STAN 212-1999

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NORMA DEL CODEX PARA LOS AZUCARES 1
CODEX STAN 212-1999
1.

ÁMBITO Y DESCRIPCIÓN

La presente norma se aplica a los azúcares siguientes destinados al consumo humano sin ser sometidos a
procesos adicionales (los sinónimos están entre paréntesis). Incluye azúcares vendidos directamente al
consumidor final y azúcares utilizados como ingredientes enproductos alimenticios. La descripción de cada
azúcar también aparece abajo.
Nombre

Descripción

Azúcar blanco

Sacarosa purificada y cristalizada (sucrosa) con una polarización
no menor de 99,7oZ.

Azúcar blanco de plantación o refinería (u Sucrosa (sacarosa) purificada y cristalizada, con una
otro nombre equivalente aceptado en el
polarización no menor de 99,5oZ.
país de origen enque se vende)
Azúcar en polvo(azúcar glacé)

Azúcar blando finamente pulverizado, con o sin la adición de un
agente antiaglutinante.

Azúcar blando blanco

Azúcar húmedo purificado, de grano fino, de color blanco, con
un contenido de sucrosa más contenido de azúcar invertido de
no menos de 97,0% m/m.

Azúcar blando moreno

Azúcar húmedo purificado, de grano fino, de color marrón claroa marrón oscuro, con un contenido de sucrosa más contenido de
azúcar invertido de no menos de 88,0% m/m.

Dextrosa anhidra

D-glucosa purificada y cristalizada sin agua de cristalización,
con un contenido de D-glucosa de no menos de 99,5% m/m
sobre peso seco y un contenido total de sólidos de no menos del
98,0% m/m.

Dextrosa monohidrato

D-glucosa purificada y cristalizada quecontiene una molécula
de agua de cristalización, con un contenido de D-glucosa de no
menos de 99,5% m/m sobre peso seco y un contenido total de
sólidos de no menos del 90,0% m/m.

Dextrosa en polvo (dextrosa glacé)

Dextrosa anhidra finamente pulverizada o dextrosa monohidrato
o mezclas de ambas, con o sin adición de un agente
antiaglutinante.

Jarabe de glucosa

Solución acuosa concentraday purificada de sacáridos nutritivos
obtenidos del almidón y/o la inulina. El jarabe de glucosa tiene
un contenido equivalente de dextrosa de menos del 20% m/m
(expresado como D-glucosa sobre peso seco), y un contenido
total de sólidos de no menos del 70% m/m.

Jarabe de glucosa deshidratado

Jarabe de glucosa del que se ha separado parcialmente el agua
para obtener un contenido total desólidos de no menos del
93,0% m/m.

1

Esta norma reemplaza las normas para el Azúcar Blanco, Azúcar en Polvo, Azucares Blandos, Dextrosa
Anhydra, Dextrosa Monohydrato, Dextrosa en Polvo, Jarabe de Glucosa, Jarabe de Glucosa Deshidratada,
Lactosa y Fructosa.

Adoptado 1999. Enmienda 2001.

CODEX STAN 212-1999

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Lactosa

Materia normalmente presente en la leche quese obtiene
usualmente del suero, con un contenido de lactosa anhidra de no
menos del 99,0% m/m. Puede ser anhidra o contener una
molécula de agua de cristalización o consistir en una mezcla de
ambas formas.

Fructosa (levulosa)

D-fructosa purificada y cristalizada con un contenido de
fructosa de no menos del 98,0% m/m, y un contenido de glucosa
de no menos del 0,5% m/m.

Azúcar decaña sin refinar

Sucrosa parcialmente purificada, cristalizada a partir de jugo de
caña parcialmente purificado sin más purificación, pero que no
excluye centrifugación o deshidratación, que se caracteriza por
cristales de sucrosa cubiertos con una película de melaza de
caña.

2.

ADITIVOS ALIMENTARIOS

Solo se permiten los aditivos que se enumeran a continuación. En la medida de loposible, los niveles deben
ser tan bajos como sea tecnológicamente viable.

2.1

DIÓXIDO DE AZUFRE

Las dosis permitidas de dióxido de azufre en el producto final son las siguientes:

Azúcar

Dosis máxima permitida de
dióxido de azufre (mg/kg)

Azúcar blanco
Azúcar en polvo
Dextrosa anhidra
Dextrosa, monohidrato
Dextrosa en polvo
Fructosa

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15
15

Azúcar blanco...
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