cerveja e refigerante

O Setor de Refrigerante surgiu no Brasil em 1904, ano em que foi fundada a primeira Indústria. Em 1905 já surgia a segunda e, assim, o mercado foi sendo ampliado gradativamente. Hoje, parte dessas empresas continua em funcionamento e são marcadas por sua característica familiar e de regionalidade. O espírito empreendedor dos brasileiros do setor é notável, mesmo com linhas de produção muitíssimo limitadas – em muitos casos não passavam de 150 garrafas por hora ou até menos. Apesar dos entraves e dificuldades encontrados pelos empresários, muitos sabores elaborados artesanalmente, com fórmulas muitas vezes consideradas segredo de família, continuam fazendo parte do mercado.
CERVEJA

A indústria brasileira da cerveja possui a mesma característica predominante também no setor de refrigerantes, que é o elevado nível de concentração de mercado. Apenas os quatro maiores grupos empresariais – Ambev, Brasil Kirin, Heineken e Cervejaria Petrópolis – dominam 99% do mercado. Esta indústria é um caso emblemático, pois reflete exatamente como os processos de oligopolização dos mercados têm se consolidado e se intensificado ao longo das últimas décadas, em que o grande capital tende a predominar perante a concorrência, consumidores, governos e sociedade. Em evidentes condições adversas de concorrência, o setor cervejeiro sedia, além dos quatro grandes grupos monopolistas, cerca de 250 pequenas e micro cervejarias espalhadas pelo território brasileiro. Juntas estas empresas abocanham apenas 1% da fatia do mercado.

O refrigerante é uma das bebidas não alcoólicas mais vendidas de todo o mundo. Para garantir boa qualidade, é necessário que todos os produtos que o compõe (matérias-primas), tenham também boa qualidade. Os constituintes de refrigerante são água, açúcar, suco e extrato vegetal, conservantes, acidulantes, antioxidantes, aromatizantes e/ou flavorizantes, corantes e dióxido de carbono. A microbiologia do processo deve ser enfatizada, já que por