Carne e Pescados

Carnes e Pescados

Introdução

Conservação é o processamento de alimentos para se poderem arma-

zenar durante mais tempo. A espécie humana depende de produtos de

origem vegetal e animal para a sua provisão alimentar. Como a maio-

ria destes produtos apenas se encontram facilmente disponíveis duran-

te certas estações do ano e como os alimentos frescos se estragam ra-

pidamente, desenvolveram-se métodos para a conservação de alimen-

tos. Os alimentos conservados podem ser consumidos muito tempo

após os produtos frescos normalmente se terem deteriorado. Quando

as cidades começaram a crescer, aumentou a necessidade de se con

servarem alimentos durante períodos prolongados, visto que parte da

sua população já não podia cultivar os seus próprios legumes ou criar

animais.

A conservação deve ser considerada como um método para armazenar

A conservação deve ser considerada como um método para armazenar

os alimentos excedentes disponíveis em abundância durante certos

períodos do ano, de modo que possam ser consumidos em tempos de

escassez alimentar. Contudo, o consumo de alimentos frescos é sem-

pre preferível, visto que a conservação geralmente diminui o valor

nutritivo. Por outras palavras, os alimentos conservados não são tão

saudáveis como os alimentos frescos.
Salga

Através da salga prolonga-se o tempo de armazenamento de alimentos. O sal absorve grande parte da água presente nos alimentos, tornando difícil a sobrevivência dos microrganismos. Para a salga é importante que o peixe ou a carne sejam preparados de tal forma que o sal acrescentado possa, rapidamente, penetrar na carne ou no peixe e que a umidade possa sair do peixe ou da carne.

Salga

Salga de peixe

Salga de carne

Secagem

A deterioração de peixe e carne torna-se mais lenta ao remover-se água do peixe ou da carne salga, mas também pela secagem natural de peixe ou de carne. Os melhores resultados são atingidos pela combinação