Refrigeração de Carnes e Pescados

INSTITUTO FEDERAL GOIANO – CAMPUS RIO VERDE
ENGENHARIA DE ALIMENTOS

CONGELAÇÃO DE CARNES

Acadêmicas: Bruno de Sousa
Marcelo Moreira
Profo: Rogério Favareto

JUNHO/2011
RIO VERDE-GO
SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO................................................................................................................... 3
2 REVISÃO DA LITERATURA........................................................................................... 5
2.1 CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS........................................................................... 5
2.2 CONSERVAÇÃO PELO FRIO........................................................................................ 6
2.2.1 Refrigeração .................................................................................................................... 6
2.2.2 Congelação ...................................................................................................................... 8
2.3 REFRIGERAÇÃO DA CARNE BOVINA...................................................................... 9
2.4 CONGELAÇÃO DA CARNE BOVINA......................................................................... 11
2.5 REFRIGERAÇÃO DA CARNE SUÍNA......................................................................... 14
2.6 REFRIGERAÇÃO DA CARNE DE FRANGO............................................................... 15
2.7 PESCADOS........................................................................................................................ 16
2.7.1 Conservação de pescados pelo uso do frio....................................................................... 17
2.7.2 Gelo e Refrigeração.......................................................................................................... 18
2.7.3 Congelação........................................................................................................................ 18
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