Caracterização físico-química da semente de Jatobá

Caracterização físico-química da polpa farinácea e semente do jatobá
O jatobá é um fruto do cerrado brasileiro que pode ser ingerido. As frutas nativas do nosso cerrado ganham destaque por já serem comercializadas em feiras artesanais, em forma de vários produtos, como sucos, licores e geleias, por terem diferentes sabores e também ricos em proteínas, lipídios e sais minerais. É uma leguminosa de porte alto, frutos com comprimento entre 6 e 18 cm e diâmetro de 3 a 6 cm, são farináceos comestíveis, com alto teor de fibras, muito apreciados, tanto in natura quanto com outros alimentos.
A preservação do cerrado é de extrema importância, pois várias espécies correm perigo, inclusive o jatobá, que oferece seu fruto pra diferentes fins. O fruto serve como alimento ou ingrediente acompanhante em alguns pratos, sua madeira é utilizada na construção civil e na indústria de moveis, e suas folhas e sementes vão para a indústria farmacêutica e cosmética, sem contar com as inúmeras propriedades medicinais e funcionais que ainda não foram descobertas sobre o fruto. O estudo tem como objetivo avaliar a composição química da polpa e da semente do jatobá.

As polpas foram misturadas com auxilio de um processador para obtenção da farinha. As sementes foram trituradas em moinho, e em seguida submetidas para as análises físico-químicas que concluíram os valores da semente e farinha.

Composição físico-química da polpa e semente do jatobá
Análises Polpa Semente
Umidade - (%) 10,89 10,69
Proteína - (%) 4,64 8,63
Cinzas - (%) 3,60 2,34
Lipídeos - (%) 19,83 25,50
Cálcio - (mg/100g) 5,14 0,07
Ferro - (mg/100g) 112,69 37,30
Fósforo - (mg/100g) 228,03 560,33
Acidez - (g/100g) 1,11 0,36

Como foi feita a analise:
Teor de água: Por meio da secagem em uma estufa com circulação de ar à temperatura de 105°C por 24 horas.
Acidez: Determinou-se, titulando a amostra com solução de hidróxido de sódio 0,1mol/L e utilizando fenolftaleína como indicador, o resultado final em