caracterização do leite

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
CURSO: MEDICINA VETERINÁRIA
DISCIPLINA: BIOQUÍMICA BÁSICA
PROFº: Fernando Aécio de Amorim Carvalho
REAÇÕES DE CARACTERIZAÇÃO QUALITATIVA DOS COMPONENTES QUÍMICOS DO LEITE
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TERESINA2014
INTRODUÇÃO
A biossíntese do leite ocorre na glândula mamária, sob controle hormonal. Muitos dos constituintes são sintetizados nas células secretoras e alguns são agregados ao leite diretamente a partir do sangue e do epitélio glandular. Estima-se que o leite possua em torno de cem mil constituintes distintos, embora a maioria deles não tenha ainda sido identificada. A composição aproximada do leite de vaca é apresentada na Tabela 1.
Constituinte Teor (g/kg)
Água 873
Lactose 46
Gordura 39
Proteínas 32,5
Substâncias minerais 6,5
Ácidos Orgânicos 1,8
Outros 1,4
Tabela 1: Composição do leite de vaca.Fonte: Química Nova na Escola, Leite n.º 6, Novembro 1997
PREPARO DE SUBSTÂNCIAS A BASE DE LEITE, E SEPARAÇÃO DA CASEÍNA.
OBJETIVO
Este experimento visa além de preparar as soluções para os experimentos posteriores, mostrar as reações que ocorrem no leite em meio ácido. Neste trabalho serão executadas reações com proteínas do leite, que se obtém separando a caseína por precipitação, restando o soro que contém os outros componentes do leite.
MATERIAL UTILIZADO
SOLUÇÕES E REAGENTES
Leite;
Água destilada;
Ácido acético (C2H4O2) 10%;
Álcool (C2H5OH);
Éter (C4H10O);
Reagente de biureto;
Reagente de Benedict;
Reagente de Sulkowitch;
Solução de ácido nítrico (HNO3) concentrado;
Solução de nitrato de prata (AgNO3) 5%;
VIDRARIA:
4 tubos de ensaio;
8 pipetas de 5 mL.
Bastão de vidro;
Béquer de 50 mL;
Béquer de 250 mLErlenmeyer de 125 mLFunil;
Papel de filtro;
Placa de Petri;
PROCEDIMENTOS
Foram adicionados 50 mL de água destilada morna a 50 mL de leite em um béquer de 250 mL, em seguida foi acrescentada solução de ácido acético (C2H4O2) 10% gota