Caracterização de camarão do tipo marinho

1. Introdução

O termo camarão é utilizado para designar várias espécies de crustáceos, que podem ser marinhos ou de água doce. Mais de 300 espécies de camarão são conhecidas no mundo, entretanto, a mais acessível é conhecida como camarão rosado (P. brasiliensis e P. paulensis). As espécies de camarão mais cultivadas no mundo são Litopenaeus vannamei (40,66%), Penaeus monodon (37,41%) e Fenneropenaeus chinensis (10,97%) (FAO, 2006). O Litopenaeus vannamei é, praticamente, a única espécie utilizada em cultivo comercial de camarão marinho no Brasil (NUNES, 2004) e essa espécie, em água doce, tem apresentado bom crescimento (BOYD, 1997). O cultivo de camarão é denominado carcinicultura e teve origem no sudeste da Ásia. A criação de camarão marinho em cativeiro está ganhando espaço no Brasil, principalmente no nordeste, incluindo o país no ranking dos 10 maiores produtores de camarão cultivado do mundo. Esta produção crescente é devido ao aumento do consumo de pescados pela população, que busca uma alimentação mais balanceada e saudável. A carcinicultura marinha brasileira experimentou um crescimento extraordinário a partir da introdução do camarão marinho Litopenaeus vannamei (BOONE, 1931) no ano de 1982 no estado da Bahia (BUENO, 1989), expandindo-se posteriormente para outros estados do país. Em nível mundial, o cultivo de camarão marinho teve seu crescimento acelerado nas duas últimas décadas, aumentando de 215.000 toneladas em 1985 para 865.000 toneladas no ano 2000, o que representa 43% do total produzido em todo o mundo (FAO, 2002). Os camarões possuem uma carapaça aderente ao corpo, com carne firme, de cor branca acinzentada, tornando-se rosada quando cozida (devido a um pigmento presente em seu organismo – a astaxantina). Apresentam cheiro e sabor agradáveis. Estudos revelam que o teor de gordura do camarão apresenta uma composição, em média, de 40% de ácidos graxos poliinsaturados e 20% de monoinsaturados. Essas gorduras têm características