Car Me E Escoffier

A História de Carême
Abandonado por seus pais em Paris em 1794, no auge da Revolução Francesa, ele trabalhou como ajudante de cozinha em um chophouse barato parisiense, em troca de casa e comida. Em 1798, ele foi formalmente aprendiz de Sylvain Bailly, um famoso pâtissier com uma loja perto do Palais-Royal. O pós-revolucionário Palais Royal era um alto perfil de bairro, moda cheia de vida vibrante e multidões agitadas. Bailly reconheceu seu talento e ambição. No momento em que ele estava preparado para deixar Bailly, ele poderia estipular que ele deve ser livre para deixar o seu novo empregador, quando uma oferta melhor veio junto. Ele abriu sua loja, a Pâtisserie de La rue de La Paix , que ele manteve até 1813.
Carême ganhou fama em Paris por suas pièces montées, construções elaboradas usadas como peças centrais, que Bailly exibidos na janela de pâtisserie. Ele fez essas confecções, que eram, por vezes, vários metros de altura, inteiramente fora de gêneros alimentícios, como açúcar, marzipan, e massa. Ele modelou em templos, pirâmides e ruínas antigas, tendo ideias de livros de história de arquitetura que ele estudou na próxima Bibliothè
Carême foi criado um teste por Talleyrand: criar valor de um ano inteiro de menus, sem repetição, e utilizando apenas os produtos sazonais. Carême passou no teste e completou a sua formação em cozinhas de Talleyrand. Após a queda de Napoleão, Carême foi para Londres por um tempo e serviu como chef de cuisine para o Príncipe Regente, mais tarde Georgque Nationale, graças à atitude iluminada de seu primeiro empregador Bailly. Ele é creditado com as invenções de Gros torrões e Grosses merengues e croquantes , feitos de amêndoas e mel, e solilemmes .
Ele fez trabalhos free-lance criação de peças principalmente para o diplomata francês e gourmand Charles Maurice de Talleyrand-Périgord, mas também outros membros da alta sociedade parisiense, incluindo Napoleão. Enquanto trabalhava em suas confecções em muitas cozinhas privadas, ele