Capsicum

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CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E COMPARATIVO ENTRE PIMENTAS DOS GÊNEROS CAPSICUM BACCATUM VAR.PENDULUM (DEDO-DE - MOÇA) E CAPSICUM ANNUUM VAR. ANNUUM (PIMENTA DOCE)
Aluna Nataliê Figueiredo da Silva Natalie.figueiredo@hotmail.com Universidade do Vale do Sinos Bioquímica Experimental dos Alimentos – Professor Mario Luiz Conte da Frota Jr

Resumo: Verificou-se experimentalmente o percentual deumidade, valor de pH e quantificação de lipídeos em pimentas das espécies Capsicum Baccatum Var. Pendulum, popularmente conhecida como pimenta dedo-de-moça e Capsicum Annuum Var. Annuum, popularmente conhecida como pimenta doce. Para a determinação de lipídeos foi utilizado o método descrito por Franz Von Soxhlet, onde os lipídeos são extraídos por repetidas lavagens com solvente orgânico, sobrefluxo em extrator específico. Para a determinação de umidade foi utilizado o método tradicional de dessecação em estufa a 105° e na determinação do valor de pH foi C utilizado o método potenciométrico, através do instrumento pHmetro. Palavras-chave: Capsicum; pimentas; lipídeos, umidade, pH. Abstract: It was experimentally determined the percentage of moisture, pH and amount of lipid in peppers fromthe species Capsicum Caccatum Var. Pendulum, common name dedo de moça and Capsicum Annuum Var. Annuum, common name pimenta doce. For the lipids determination, it was used the method described by Franz Von Soxhlet, where the lipids are extracted by repeated washing with an organic solvent under reflux in a Soxhlet extractor. For moisture determination, the traditional drying method using an ovendryer at 105 ° C till constant dry weight was chosen and for the determination of the pH value was selected the potentiometric method, using a pH meter. Keywords: Capsicum, peppers, lipids, moisture, pH. 1 Introdução O Brasil é o segundo maior produtor de pimenta do mundo e centro da diversidade do gênero Capsicum. As pimentas cultivadas são do gênero Capsicum na maioria dos estados brasileiros,sendo os principais produtores Minas Gerais, São Paulo, Goiás, Ceará e Rio Grande do Sul. A área cultivada anualmente é cerca de cinco mil hectáres, com uma produção aproximada de setenta e cinco mil toneladas. A produtividade da pimenta depende muito da variedade podendo produzir 10 t ha-1 a 30 t ha-1. [1] As pimentas pertencem à famíla Solanaceae e são do gênero Capsicum, são originárias doContinente Americano com o clima tipicamente tropical. Geralmente produzem frutos com sabor picante, também existem pimentas doces. A planta possui ampla formação de ramificações laterais, é arbustiva podendo atingir 120 cm de altura, tendo possibilidade de tornar-se perene. A cultura no primeiro ano tem maior produtividade, no segundo ano a planta perde parte do vigor. Normalmente á autopolinizada,todavia a polinização cruzada também pode ocorrer. [2]

Plantas condimentares, tais como as pimentas e pimentões do gênero Capsicum, que sempre foram usadas pelos índios e civilizações antigas para tornar os alimentos mais agradáveis ao paladar, além de serem utilizadas como conservantes em alimentos, são fonte de antioxidantes naturais como a vitamina E, vitamina C e carotenóides [3]. As pimentassão ricas em capsaicinóides e compostos fenólicos, responsáveis pela pungência ou picância. Usada devidamente, pode ser bastante saudável e efetiva contra doenças físicas e mentais. Pode ser útil em casos de indigestão, prisão de ventre e tem a habilidade de modificar o perfil lipídico do sangue, especialmente o nível de colesterol. Também é utilizada para melhorar a circulação e elevar ometabolismo. Sua habilidade de aumentar o fluxo sangüineo periférico pode ser útil em casos de enxaqueca e depressão. Além disso, aumenta a efetividade de sistema imunológico, fortalecendo o corpo contra invasores infecciosos. O gênero Capsicum é representado pelas pimentas e pimentões. A origem do nome Capsicum parece estar ligada à derivação da palavra grega kapto, cujo o significado é “picar” e...
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