Capsaicina

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS
Departamento de Ciências dos Alimentos
Bacharelado em Química de Alimentos
Disciplina de Seminários

CARACTERÍSTICAS E BENEFÍCIOS DA CAPSAICINA

Cíntia Behling Stark

Pelotas, 2008.

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CÍNTIA BEHLING STARK

CARACTERÍSTICAS E BENEFÍCIOS DA CAPSAICINA

Trabalho acadêmico apresentado ao curso de Bacharelado em Química de Alimentos da Universidade Federal de Pelotas, como requisito parcial

da

Seminários em Alimentos.

Orientadora: Carla Mendonça

Pelotas, 2008.

Disciplina

de

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Agradecimentos

Aos meus familiares, em especial meu pai Mário e minha mãe Nair, pelo apoio e incentivo para a realização deste trabalho.
A todos os professores que me ajudaram na elaboração deste trabalho acadêmico, a professora Carla Mendonça pela atenciosa orientação, em especial a
Nutricionista Márcia Keller Alves e ao Professor Marcelo Zaffalon Peter pelos Artigos e informações enviadas.
Ao meu companheiro Diego pelo exemplo de caráter, companheirismo, dignidade, amizade, pelo apoio em minhas batalhas, estando incondicionalmente disposto a ajudar, e dizer as palavras mais especiais e oportunas em todos os momentos. A todos os amigos da UFPel, principalmente aos colegas que contribuíram para a realização do trabalho através de conversas, trocas de informações e bibliografias. A Deus, pela presença constante em minha vida.

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STARK, Cíntia B. Características e Benefícios da Capsaicina. 2008. 38f. Trabalho acadêmico. Bacharelado em Química de Alimentos. Universidade Federal de
Pelotas, Pelotas.
Resumo

As pimentas trazem sabores e cores especiais aos pratos e podem ser classificadas como um alimento plenamente integrado à cultura e aos costumes de diversos países do mundo, especialmente no Brasil e no México, onde são os principais ingredientes responsáveis pelas peculiaridades e qualidades gastronômicas típicas mais apreciadas. As pimentas, em sua maioria, possuem sabor ardido, característico, devido à presença do alcalóide capsaicina na placenta,