CAMPYLOBACTER FINAL

UNIVERSIDADE PAULISTA
NUTRIÇÃO - NT3R/S30
DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA

Fabiana Araújo Matos - C177DD5
Gleidleny Rodrigues Teixeira - C21DAC5
Larissa Ramos Monteiro - C1649D0
Priscila Maria Silva Soares - C256HC3
Raquel Nascimento Cruz - C188CB3

CAMPYLOBACTER

BRASÍLIA
2015
SUMÁRIO

INTRODUÇÃO 3
CAMPYLOBACTER 4
1.1 Características gerais 4
1.2 Como ocorre a multiplicação 4
1.3 O que causa? 4
1.4 Forma de propagação da doença 4
1.5 Diagnósticos 5
1.6 Aspectos Clínicos 5
1.7 Sintomas 5
1.8 Tratamento 6
1.9 Medidas de controle 6
1.10 Prevenção 6
1.11 Consequências em longo prazo 7
1.12 Como o alimento é contaminado 7
2 OUTRAS ESPÉCIES DE CAMPYLOBACTER 7
3 CONTAMINAÇÃO CRUZADA 8
4 CAMPYLOBACTER JEJUNI 8
CONCLUSÃO 9
REFERÊNCIAS 9

INTRODUÇÃO

O aumento do número de doenças de origem alimentar deve-se, por um lado, à demanda elevada e constante de alimentos nos grandes centros urbanos e, por outro, à crescente necessidade de mão de obra, porém sendo bastante desqualificada. Soma-se a isso a introdução de novos tipos de produtos alimentícios e de embalagens, e também a tendência atual de se consumir alimentos crus ou pouco cozidos visando à manutenção da qualidade nutricional e organoléptica dos mesmos. Por tanto, os alimentos têm sido responsabilizados em muitos casos de toxiinfecção, frequentemente ocorrendo em pequenos grupos de pessoas; porém essas evidências são circunstanciais, uma vez que o cozimento é capaz de destruir a grande maioria de patógenos contaminantes de alimentos. A carência de informações e treinamento adequados quanto a cuidados operacionais e pessoais a serem observados durante e após a manipulação de alimentos, supõe se que tais indivíduos estejam expostos à presença de patógenos originários de alimentos, dentre eles a Campylobacter, desse modo, o contato, prolongado com tais microrganismos, pode permitir o desenvolvimento de anticorpos correspondentes. A Campylobacter começou a ser levada