Calor dos alimentos

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  • Publicado : 3 de setembro de 2012
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Os elementos que ingerimos são decompostos em nosso organismo por moléculas complexas, denominadas enzimas. Esse processo, chamado metabolismo, ocorre em várias etapas e libera a energia de quenecessitamos
para crescer e nos mantermos vivos. A quantidade de energia obtida dessa maneira é a mesma que obteríamos se realizássemos a combustão desses alimentos em laboratório. A determinação dessaquantidade é feita usando-se um calorímetro. Uma amostra de alimento de massa conhecida é colocada num prato, como mostra a figura ao lado. Ao sofrer queima, essa amostra libera calor, o qual provocaaumento na temperatura da água. Esse aumento de temperatura é relacionado à unidade de medida denominada caloria (cal).
O Sistema Internacional de unidades recomenda que se utilize a unidade joule (J)nos processos que envolvem troca de calor.
1 cal 4,18 J ou 1 kcal 4,18 kJ

PODER CALÓRICO DOS ALIMENTOS

Uma alimentação saudável deve conter proteínas, carboidratos, lípides, vitaminas, saisminerais, fibras vegetais etc. Numa dieta balanceada, a quantidade de energia contida nos alimentos ingeridos deve ser igual à necessária para a manutenção do nosso organismo. Portanto, os alimentos
sãoa fonte de energia necessária para manter os processos vitais, a manutenção da temperatura corpórea, os movimentos musculares, a produção de novas células etc. agitador eletrodos de igniçãotermômetro
água
frasco de aço
bomba de aço
prato
para amostra
Esquema de calorímetro.
1 caloria (cal) = quantidade de calor necessária para elevar em 1 ºC a temperatura de 1,0 grama de água. Se ingerimosuma quantidade de alimento
superior à necessária, o excesso será transformado em tecido gorduroso (adiposo), provocando aumento de “peso”. Os valores energéticos dos alimentos são estimados emfunção das suas porcentagens em carboidratos, proteínas e gorduras.
Observação:
É muito comum encontrarmos nos rótulos de alimentos
a notação Cal, que corresponde a 1000 cal
ou 1 kcal.
Uma dieta...
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