Conservação de alimentos pelo calor

Universidade Federal de Santa Catarina

Ciência e Tecnologia de Alimentos

Conservação de Alimentos por calor

Universidade Federal de Santa Catarina Ciência e Tecnologia de Alimentos

Nome: Jéssica Ananda Costa Cugnier Heloisa Inácio Patrício
Tema: Conservação de Alimentos por Calor

Florianópolis, 4 de dezembro de 2013 Introdução

A conservação de alimentos vem desde a pré- historia quando o homem percebeu a grande importância dessa conservação para a sua sobrevivência nos dias de escassez. E esse modo de pensamentos foi sendo aperfeiçoado com o tempo e associado a sua importância para a sobrevivência humana. Essa necessidade de conservação foi percebida a partir de que as matérias primas alimentícias, tanto quanto animais ou vegetais tem uma grande necessidade de serem conservadas para que não se percam seus nutrientes, sabores, aromas e texturas. Essas alterações são feitas por vários fatores, sendo eles luz, calor, água, micro-organismos entre outros que podem alterar as características do alimento até o seu consumo. Pensando em todos esses fatores, a conservação de alimentos vem sendo cada vez mais bem elaborada para que o consumidor tenha os seus alimentos muito mais resistentes a todos esses fatores químicos, físicos e biológicos e com seu tempo de durabilidade muito maior. A conservação feita por calor tem como seu maior objetivo a redução de carga microbiana e desnaturação enzimática. Tento vários meios que podemos usar em nossos alimentos para a sua durabilidade e resistência. Essa forma é uma das mais fáceis, com maior probabilidade de destruir micro-organismos, prevenção de contaminação e permitindo com que o alimento fique com a maior quantidade possível de nutrientes ativos.

Conservação de