Cafe

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IDENTIFICACIÓN DE ADULTERANTES SOYA, FRÍJOL Y CEBADA
EN CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO UTILIZANDO EFA-IRTF
IDENTIFICATION OF SOY, BEAN AND BARLEY ADULTERANTS
IN ROASTED AND GROUND COFFEE USING FTIR-PAS
Fernando Gordillo-DelgadoA,B,1, Ángela J. García-SalcedoA,2, Claudia Mejía-MoralesA,3
Recibido para publicación: Agosto 18 de 2011 - Aceptado para publicación: Marzo 13 de 2012

RESUMEN
La deteccióny cuantificación de sustancias adulterantes en el café son de considerable importancia teniendo
en cuenta que algunas características sensoriales y de tamaño de partícula son fácilmente reproducibles
con productos como cereales, leguminosas, semillas, raíces y café de mala calidad (pasilla), después del
proceso de tostado y molido. En este trabajo se definen las características espectrales delcafé adulterado con
cebada, fríjol y soya utilizando diferentes porcentajes de estos adulterantes, que fueron mezclados con café
en polvo de tostión media. Esto se hizo mediante espectroscopia fotoacústica (FA) infrarroja con transformada
de Fourier. Las muestras fueron puestas en una celda FA adaptada como accesorio a un espectrofotómetro
para hacer las mediciones. A las derivadas de losespectros obtenidos se les aplicó el análisis de componentes
principales (ACP) con el fin de estimar el efecto de cada adulterante. Del comportamiento de los espectros
y del ACP se determinó que algunas características del café, relacionadas con el contenido de lípidos y
carbohidratos, se afectan de manera diferente cuando éste es mezclado con los adulterantes en polvo de
acuerdo con laproporción utilizada. Este análisis fortalece la definición de criterios que pueden ser utilizados
para discriminar café tostado y molido, de acuerdo con el grado de pureza.
Palabras clave: café, adulterantes, espectroscopia fotoacústica en el infrarrojo.

ABSTRACT
Detection and quantification of adulterants in processed coffee is very important, because some sensorial
characteristics and grain sizeare readily reproducible with products as cereals, legumes, seeds, roots and bad
quality coffee after roast and ground. In this work, spectral characteristics of medium-roasted coffee powder
that was blended to different concentrations with barley, bean and soy, are defined. This was done using
Doctor en Física. fgordillo@uniquindio.edu.co.
Tecnóloga Agroindustrial eIngeniera de Alimentos.Coinvestigador del Instituto Interdisciplinario de las Ciencias de la Universidad del
Quindío.
3
Bióloga. Coinvestigador del Instituto Interdisciplinario de las Ciencias de la Universidad del Quindío.
A
Laboratorio de Optoelectrónica, Universidad del Quindío Apdo. Postal 2639 Armenia, Colombia.
B
Centro de Investigación en Ciencia aplicada y Tecnología Avanzada del I.P.N, Unidad Legaria.Legaria 694. Col. Irrigación México D.F,
México 11500.
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Gordillo-Delgado - Identificación de Adulterantes en Café (EFA-IRTF)

infrared photoacoustic (PA) spectroscopy with Fourier transform. The samples were placed into a PA cell,
which was adapted to a spectrophotometer as accessory for measuring. Principal Component Analysis (PCA)
was applied on the spectra derivatives in order toestimate the effect of each adulterant. It was noted from the
spectra behavior and PCA, that some characteristics of coffee, related to lipids and carbohydrates content,
are modified in a different way when it is blended with the adulterants in different proportions. This analysis
strengthens the definition of criteria that can be used for discriminating roasted and ground coffee, according
tothe degree of purity.
Key words: coffee, adulterants, infrared photoacoustic spectroscopy.

INTRODUCCIÓN

con transformada de Fourier (EFA-IRTF) como
una técnica analítica rápida y accesible, que
proporciona abundante información cualitativa
directa de muestras reales complejas, sin la
utilización de etapas previas de separación.
La EFA ha despertado un enorme interés en los
últimos...
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