Cadeia de suprimentos

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA
PARANÁ - EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA

Curso: Técnico em Logística
Módulo I Etapa II
Disciplina: Gestão de Processos Produtivos

Padaria Produção em Massa

Diante do cenário da minha atual produção e demanda de vendas de pães, constatei que poderia ampliar minha atuação de vendas e linha de produção, devido ao crescimento da clientela e oportunidade de novos clientes em toda cidade de Ji-Paraná, com crescimento acelerado a cidade passa ter novos bairros circo vizinhos da minha padaria. Após analisar as probabilidades de crescimento, evidenciei que poderia chegar a produzir e vender em média de 20.000 pães por dia, mais que para isso se faria necessário alguns ajustes operacionais na minha linha de produção. Nesta listagem de ajustes identifiquei que eram necessários o alinhamento de toda mão de obra para execução do trabalho, desde ao espaço físico, equipamentos, e mão de obra especializada. A principio aproveitei melhor o espaço físico que já tinha, e ampliei para três a quantidade de fornos, e adquiri mais dois equipamentos que dariam maior fluência na produção, sendo eles; a modeladora de pães e a amassadeira, e contratação de três colaboradores. Dessa forma a estrutura mecânica atenderia os requisitos para a produção idealizada e teria melhor distribuição de pessoal, afim de não sobrecarregar o funcionamento da produção. Aproveitando disso obtive um aceleramento na produção, onde pude melhorar a qualidade dos pães, padronizando tamanho, cor e sabor, me destacando em manter sempre quentinhos os pães no balcão de venda. Com essa estrutura a operacionalização estava baseada por fornadas de pães, divididas em cinco etapas: a separação de ingredientes no estoque, a manipulação dos insumos na máquina amassadeira de pães, a modelagem dos pães, e o tempo de forno, cerca de 10 minutos para cada assado de 100 pães, e por fim, no balcão a pronta serventia ao cliente ou encomenda para entrega,