Bromatologia

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA

FARMÁCIA – 03102A
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA
PROFESSOR: LUCIANO VITALI

DETERMINAÇÃO DA QUALIDADE DA FARINHA DE TRIGO E CONTEÚDO MÍNIMO DE FERRO ADICIONADO POR EXIGÊNCIA DA ANVISA

ALINE DE FARIAS
EMILIANA DE OLIVEIRA PUEL
LARA PERSICH CRUZ
MARIA LÍDIA GONZAGA RIBEIRO

FLORIANÓPOLIS
MAIO DE 2013.
INTRODUÇÃO
Através deste experimento pode-se avaliar a qualidade de uma amostra de farinha de trigo da marca Dona Benta, tipo I, e que relata no rótulo 2,1 mg de ferro por 50g de farinha de trigo.
Inicialmente seriam realizadas as determinações de umidade, acidez graxa, teor de ferro e teor de cinzas, revelando uma gama de características da farinha analisada. Porém, devido a erros de preparação foram exploradas somente as determinações do teor de ferro e de umidade.
A determinação de ferro é em especial muito importante, pois devido à alta incidência de anemia na população, o Governo estipulou a implantação de ferro na farinha de trigo para suplementar a alimentação do povo brasileiro.
A determinação da umidade reflete sobre as condições de armazenamento que essa farinha sofreu até entrar em contato com o consumidor.

MATERIAIS UTILIZADOS

* Materiais:
Balões volumétricos de 25, 100, 500 e 1000mL, pipeta volumétrica de 1, 5 e 10mL, vidro de relógio, funil de vidro, papel filtro comum, cápsula de alumínio. * Equipamentos:
Banho-maria, espectrofotômetro, balança analítica, estufa a 105°C. * Reagentes:
Solução de ortofenatrolina, solução padrão de ferro (0,01 mg/mL), solução de cloridrato de hidroxilamina e solução tampão de acetato.

PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

* Determinação da umidade
Este método baseia-se na determinação da perda de peso da amostra de farinha submetida a aquecimento, ou seja, a amostra foi desidratada até peso constante, sob determinada temperatura e pressão.
Foram pesadas 2,0188g de em cápsula previamente submetida a temperatura de 105 ± 3°C, resfriada em dessecador