bioquimica

Relatório laboratorial
Determinação de glúcidos redutores em produtos alimentares

Data de realização da actividade: 7 de Maio de 2012
Data de entrega do relatório: 14 de Maio de 2013
PL25
Grupo 5
Inês Simão nº 43015
Gonçalo Amaral nº 43116
Elda Saldanha nº 43386
Índice

Resumo
O método DNS (3,5- dinitrosalicilato) é um método indirecto para o doseamento de glúcidos com base no seu poder redutor e foi usado para determinar o conteúdo em glúcidos redutores numa farinha alimentar (Nestum). Em meio alcalino, o DNS aquecido com glúcidos redutores forma um composto castanho avermelhado (3-amino-5-nitrosalicilato) que absorve a 540nm. Como os açúcares em si não são redutores, procedeu-se a uma hidrólise com ácido sulfúrico para se obter as suas oses constituintes que têm poder redutor. Após a filtração do hidrolisado preparam-se 10 tubos de ensaio de acordo com a tabela1 que foram aquecidos para haver a formação do 3-amino-5nitrosalicilato. Os 7 primeiros tubos serviram para construir uma curva de calibração para posteriormente encontrar a concentração dos restantes tubos. De seguida leu-se a absorvância das soluções para determinar a concentração do 3-amino-5nitrosalicilato e como a proporção entre este composto e a glicose é de 1 para 1, obtemos em simultâneo a quantidade de glicose.
Tratamento de dados e resultados

Tubo nº
Transmitância a 540nm (%)
Concentração (g/L)
0
100,0
0
1
99,9
0,012
2
95,8
0,024
3
92,8
0,036
4
90,1
0,048
5
77,4
0,060
6
85,1
0,072
7
87,3
0,051
8
85,3
0,058
9
79,0
0,080

Cálculo das concentrações dos tubos 0 a 6
A concentração da solução de glucose é de 3mg/ml.
Em cada tubo, a quantidade de glicose é:
Tubo 1 Tubo 2 Tubo3