Bebidas

Bebidas a base de frutas
Introducao

Segundo a legislacao brasileira, Lei 8,918 de 14 julho de 1994, o termo “ Bebida” refere-se a todo produto industrializado, destinado a ingestao humana, em estado liquido, sem finalidade medicamentosa ou terapeutica.
Também pode-se incluir como bebidas , segundo a lei, fermentados alcoolicos de origem animal, destilados de origem animal, e as bebidas elaboradas com produtos vegetais .
Bebida apresenta caracteristicas organolepticas proprias da materia- prima natural de sua origem, nas quantidades minimas estabelecidas , a exemplo dos refrigerantes com nomes de frutas(laranjadas) que deve conter, no minimo, 10% de suco natural.
Ademais, seram denominadas “artificial” se não apresentarem em sua formulacao a materia- prima animal ou vegetal, original, devendo conter a expressao “ sabor de “.

Sucos

Suco ou sumo é bebida não fermentada, não concentrada e não diluída, obtida da fruta madura e sã, ou parte do vegetal de origem, por processamento tecnológico adequado, submetida a tratamento que assegure a sua apresentação e conservação até o momento do consumo.

O suco não poderá conter substâncias estranhas à fruta ou parte do vegetal de sua origem, excetuadas as previstas na legislação específica.
No rótulo da embalagem ou vasilhame do suco será mencionado o nome da fruta, ou parte do vegetal, de sua origem. O suco que for parcialmente desidratado deverá mencionar no rótulo o percentual de sua concentração, devendo ser denominado suco concentrado. Ao suco poderá ser adicionado açúcar na quantidade máxima de dez por cento em peso, devendo constar no rótulo a declaração suco adoçado.
É proibida a adição, em sucos, de aromas e corantes artificiais.

Fluxograma
Processamento do Suco Concentrado de Laranja

Recepção e Armazenagem Limpeza Seleção Extração Clarificação Uniformização Pasteurização Concentração Resfriamento/Congelamento