Bebidas

U N IV E R S ID A D E

D E

S Ã O

P A U LO

Escola de Engenharia de Lorena – EEL

Processos Químicos Industriais II

Apostila 3

INDÚSTRIAS BIOTECNOLÓGICAS
Bebidas Fermentadas e Destiladas

Profa. Heizir F. de Castro

2013

Indústrias Biotecnológicas

Sumário
1. O que é Biotecnologia ............................................................................................................ 3
2. Tipos de Produtos ................................................................................................................... 3
3. Classificação dos Produtos ..................................................................................................... 3
4. Comparacão entre as Características dos Processos Químicos e Biotecnológicos ................ 4
5. Biotecnologia no Brasil .......................................................................................................... 5
6. Segmento Alimentos .............................................................................................................. 6
6.1. BEBIDAS FERMENTADAS ................................................................................................... 6
6.1.1 Produção de Cerveja .................................................................................................. 7
6.1.2 Produção de Vinho ................................................................................................... 10
6.1.3. Bebidas Destiladas .................................................................................................. 10
7. Referências ............................................................................................................................ 11
8. Informações Complementares .............................................................................................. 12

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Indústrias Biotecnológicas

1. O que é Biotecnologia
“Biotecnologia” pode ser definida como a aplicação controlada de agentes