Bacterias patogenicas

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  • Publicado : 15 de março de 2013
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BACTERIAS PATOGENICAS

HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS

INFECÇÂO: é a colonização de um organismo hospedeiro por uma espécie estranha. Numa infecção, o organismo infectante procura utilizar os recursos do hospedeiro para

se multiplicar. O organismo infectante, ou patogénico, interfere na fisiologia normal do hospedeiro e pode levar a diversas consequências.

INTOXICAÇÂO: consisteem uma série de efeitos sintomáticos produzidos quando uma substância tóxica é ingerida ou entra em contacto com a pele, olhos ou membranas

mucosas. EX: Intoxicação Alimentar.

TOXINFECÇÂO: é uma infecção adquirida através do consumo de alimentos contaminados por bactérias ou suas toxinas.

DOENÇAS - SINTOMAS - PREVENÇÂO - TRATAMENTO

***Salmonela
-Sintomas: podem variar deintensidade, mas em geral são: Forte diarreia; Vômito; Enjôo; Febre alta.

-Prevenção: Lavagem frequente das mãos; Beber água engarrafada; evitar alimentos crus ou mal cozidos

-Tratamento: Com antibiótico de primeira linha, atualmente é usada a ciprofloxacina, mas para gestantes e crianças, é usada a ceftriaxona.

-Alimentos que podem causar a doença: ovos, frutas, peixes.

***Shigella
obs:conhecida como Disenteria bacteriana.

-Sintomas: diarréia aquosa, diarréia com sangue, acompanhada de febre, dores intestinais e dor ao evacuar as fezes.

-Prevenção: melhoria da qualidade da água, destino adequado de lixo e dejetos, controle de vetores, higiene pessoal e alimentar.

-Tratamento: as shigeloses devem ser tratadas com antibióticos. Pessoas com infecções brandas recuperam-se mesmosem tratamento com antibióticos.

-Alimentos que podem causar a doença: todo o tipo de alimento, principalmente, muito manipulado por mãos mal lavadas de portadores sem higiene. Água contaminada por

fezes e manipuladores sem higiene são a causa mais comum de contaminação alimentar e surtos por essa bactéria.



***Yersinia
obs: uma gastroenterite veiculada por alimentos e causada porduas espécies patogênicas do gênero Yersinia, Y. enterocolitica e Y. pseudotuberculosis. Somente a Y.

enterocolitica foi detectada em meio ambiente (lagos, tanque) e alimentos (carnes, sorvetes e leite).

-Sintomas: diarréia aguda, febre, dor abdominal.

-Prevenção: boas práticas de preparo dos alimentos, especialmente, evitar o consumo de carnes cruas ou mal cozidas e leite nãopasteurizado. Orientação quanto à

lavagem das mãos para os preparadores de alimentos especialmente ao manipular carne de porco e quanto à contaminação cruzada. Proteção dos alimentos e da água contra

roedores e outros animais para evitar a contaminação fecal. Ingerir água tratada. No abate de suínos, remover cabeça e pescoço para evitar a contaminação da carne pela

faringe que é altamentecolonizada pelo patógeno.

CONTAMINAÇÃO CRUZADA: pode ser definida como a transferência de microorganismos patogênicos (causadores de doenças) de um alimento para o outro, de forma direta ou

indireta. Isso pode acontecer pelo contato entre itens crus e cozidos ou pelo uso compartilhado de utensílios e equipamentos.

-Tratamento: estes microrganismos são sensíveis a vários antibióticos, massão resistentes geralmente à penicilina e seus derivados. Hidratação oral ou endovenosa pode

ser necessária para os sintomas da gastroenterite.

-Alimentos que podem causar a doença: podem ser encontradas em carnes suína, bovina e de carneiro, ostras, peixes e leite não pasteurizado.

***Vibrião
obs: Uma doença trasmissível, que atinge o intestino e é causada por um bacilo chamado vibriãocolérico (vibro cholerae). O microrganismo depende do homem para se

reproduzir.

-Sintomas: diarréia intensa, câimbras musculares ,desidratação, vômitos, cólicas intestinais, queda de temperatura.

-Prevenção: Cozinhe bem os alimentos, cuidado com a higiene ao guardar alimentos cozidos, lave as mãos com água e sabão antes de preparar alimentos, antes de se

alimentar, depois de usar...
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