Bact Rias Gram Negativas Em Alimentos

Bactérias Gram negativas em alimentos

Profa. Anna Léa Barreto [e-mail]  Salmonella sp.
 Bacilos gram negativos, anaeróbios facultativos, fermentadores  Duas espécies: Salmonella enterica e S. bongori
 S. enterica – várias supespécies: S. enterica enterica, S.

enterica typhi, S. enterica paratyphi

 Coloniza a maioria dos animais (aves de granja, roedores, animais domésticos, homem...)
 Salmoneloses: Enterites
 Septicemia
 Febre tifóide
 Diagnóstico – Cultura de fezes (meios seletivos. Ex: SS)
 Tratamento, prevenção e controle: Preparo adequado dos alimentos, antibioticoterapia (fluoroquinolonas, trimetropimsulfametoxazol), cefalosporinas)


Vacinação para S. typhi – viajantes para áreas endêmicas

 Salmonella sp.
 Fatores de virulência
 Endotoxina (lipídeo A)
 Resistência a lise mediada por complemento
 Variação de fase antigênica (expressão de antígenos capsulares e flagelares)
 Resistência a antimicrobianos (plasmidial)

 Shigella sp.
 Bacilos gram negativos, anaeróbios facultativos, fermentadores  Quatro espécies: Shigella flexineri, S. sonnei, S. dysenteriae e S. boydii
 Seres humanos: Únicos reservatórios
 Disseminação via fecal-oral
 Altamente infecciosa com distribuição mundial
 Shigeloses: Gastrenterites
 Desinteria bacteriana (S. dysenteriae)
 Diagnóstico – Cultura de fezes (meios seletivos. Ex: SS)
 Tratamento, prevenção e controle: Lavagem das mãos e utensílios, antibioticoterapia (fluoroquinolonas, trimetropim-sulfametoxazol  Vacinação para S. typhi – viajantes para áreas endêmicas

 Shigella sp.
 Fatores de virulência
 Endotoxina (lipídeo A)
 Genes para adesinas, invasinas e replicação intracelular
 Toxina Shiga (S. dysenteriae)
Interrupção da síntese de proteínas celulares e lesão endotelial
Colite hemorrágica e síndrome hemolítica urêmica
 Resistência a antimicrobianos
(plasmidial)

 Escherichia coli
 Bacilos gram negativos, anaeróbios facultativos, fermentadores  Mais comumente encontrados no