Açucares redutores

UNIVERSIDADE CRUZEIRO DO SUL

LABORATÓRIO DE BIOQUÍMICA

RELATÓRIO

IDENTIFICAÇÃO DE AÇUCARES REDUTORES

Objetivo

Analisar e identificar através do reagente de Benedict a presença de um grupo de açucares redutos e seu comportamento na presença do reagente.

Introdução

Os monossacarídeos, glicose e frutose são açúcares redutores por possuírem grupo carbonílico e cetônico livres, capazes de se oxidarem na presença de agentes oxidantes em soluções alcalinas. Os dissacarídeos que não possuem essa característica sem sofrerem hidrólise da ligação glicosídica são denominados de açúcares não redutores. A análise desses açúcares é uma atividade rotineira nos laboratórios das indústrias alimentícias, nas quais pode-se observar uma certa carência, no que se refere a técnicas padronizadas para análises.

Materiais

Conta gostas ou pipeta de Pasteur
Espátula
3 Tubos de ensaio
Banho Maria
Balança
Béquer de 100ml
Béquer de 200ml

Reagentes

Reagente de Benedict já preparado.
Água destilada
Adoçante em pó
Adoçante Líquido
Amostra de mel
Citrato de sódio dihidratado
Frutose
Glicose / Dextrose

Procedimento

Nos 3 tubos de ensaio adicionamos 2cm de água destilada, nos tubos 2 e 3 adicionamos 1,5 cm de mel, nos tubos 1 e 2 adicionamos 10 gotas do reagente de benedict, como na tabela abaixo. E em seguida levamos ao aquecimento em banho maria por 2 minutos.

1. Mel

|Tubo 1 |10 gotas de Benedict |------------------- |2cm de H2O |
|Tubo 2 |10 gotas de Benedict |1,5 cm de Mel |2cm de H2O |
|Tubo 3 |---------------------------- |1,5 cm de mel |2cm de H2O |

Após 2 minutos em banho maria, houve reação no tubo 2, Turvação amarelada.

2. Glicose

|Tubo 1