açucares redutores

IDENTIFICAÇÃO DE AÇÚCARES REDUTORES

Curso: Técnico em Química Período:manhã Mód.: II
Componente: Bioquímica
Aluno:
Professor:

São José dos Campos

Objetivo: Classificar as soluções sendo um aldeído ou não, e identificar se são açucares redutores.
Introdução:
A bioquímica de carboidratos está bem desenvolvida, principalmente quanto à obtenção de amidos especiais que se destinam a fins industriais específicos.
Um açúcar redutor é qualquer açúcar que, em solução básica, forma algum aldeído. Disto segue que o açúcar atua como um agente redutor, por exemplo na reação de Maillard e reação de Benedict. Os principais açucares redutores são frutose, glicose, maltose e lactose. A sacarose, sendo formada por glicose e frutose, pode tornar-se um açúcar redutor se sofrer ação enzimática ou hidrólise ácida.
O açúcar redutor, Na natureza os mono e dissacarídeos aparecem na forma estável que é a forma de anel, porém, são potencialmente ativos. Se rompermos a ligação hemiacetálica por efeito de um álcali, por exemplo, o anél se rompe e a molécula fica aberta e com um grupamento redutor. Ex.: Glicose.
Classificação dos Açucares:
Dissacarídeos: Fórmula geral: Cm (H2O)n onde n = m-1. Ao se unirem 2 monossacarídeos, perdem uma molécula de água. Então m =12 e n =11. Pentoses: São isômeros, cuja fórmula estrutural é tridimensional, mas podem ser escritos em um plano. São anéis de 5 (furanose) ou 6 (piranose) membros e com ligação hemiacetálica
. Monossacarídeos: Cm(H2O)n onde m = n.
Podem ter 3, 4, 5 ou 6 átomos de carbono. Se m = 3 são trioses como o gliceraldeído, o ácido acético e os metabólitos intermediários da glicólise como os componentes fosforilados e das vias "Embden - Meyerhof Parnas".

Materiais Utilizados:
- Tubos de ensaio
- Béquer
- Pipeta
- Pisseta
- Pinça de madeira
- Bico de Bunsen
- Tela de amianto
- Tripé
Reagentes:
- solução de amido
- solução de sacarose
- solução de frutose
- solução de