açai

Universidade do Estado do Pará
Centro de ciências naturais e tecnologia
Tecnologia de Alimentos
Professora: Carmelita Ribeiro
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Açaí como matéria-prima

Daniela Rocha
Erivelton Chaves
Germano Neto
Jonathan Dias
Yulli Penafort

Salvaterra - PA, 11 de Dezembro de 2014

1. Introdução
O açaí (Euterpe Oleracea Mart., família Palmae) é um fruto típico da Amazônia e em especial do estado do Pará, destacando-se nos municípios da Ilha do Marajó e o baixo Tocantins devido o fruto se adaptar as condições elevadas de temperatura, precipitação pluviométrica e umidade relativa do ar. Este fruto possui um elevado valor calórico, rico em proteínas e minerais. Por isso, atualmente é muito comercializado, não só no Pará, como na região sudeste e em países do exterior.
2. Objetivo
Apresentar o açaí como matéria-prima, mostrando o método de cultivo, processos de controle de qualidade, as contaminações, comercialização, propriedades físico-químicas, benefícios e malefícios do consumo no açaí e os processo de conservação do produto. Visando atender os requisitos legais.
3. Metodologia
3.1 Espécie, variedade e como é o fruto
O açaizeiro pertence à família Arecaceae, da espécie Euterpe oleracea Mart., é uma palmeira cespitosa, isto é, cresce em touceiras (reboladas na linguagem cabocla) formadas por sucessíveis brotações, a partir de uma unidade de dispersão (semente ou rebento), chegando até 20 pés por touceiras, em diferentes estágios de crescimento variando em função das condições ambientais. O caule (estipe) é liso, delgado, às vezes encurvado, atingindo de 25 a 30 metros de altura, sustentando, no ápice, um capitel de 12 à 14 folhas pinadas, com os segmentos pendentes.
As folhas são compostas, pinadas de arranjo espiralado, com 40 a 80 pares de folíolos, opostos ou subopostos e inseridos em intervalos regulares. Os folíolos são pendentes nos indivíduos adultos e ligeiramente horizontais nos indivíduos