AÇAI

Rua Dr. Francisco Correia N. 643-São Lourenço da Mata- PE

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE AÇAÍ NA TIGELA COMERCIALIZADO EM CAMARAGIBE – PE

PROGRAMA INSTITUCIONAL DE BOLSAS DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA PARA O ENSINO MÉDIO

PIBIC-EM 2012/2013 – PRPPG / CNPq / UFRPE

Equipe:

Coordenador, orientador
Aurenice Pontes Loio Vaz

Colaboradores
Carla F. Silva

Apoio Técnico (bolsistas de Iniciação Científica PIBIC-EM 2012/2013)
Kelly Guimarães da Silva
Márcia Guedes da Silva
Carlos Eduardo Cabral de França

São Lourenço da Mata/PE

2012

1. INTRODUÇÃO
A palmeira Euterpe oleracea (Mart.), conhecida como açaizeiro, é nativa da Amazônia e tem-se destacado pelo potencial dos seus produtos. O açaí é uma fruta referenciada por suas propriedades nutritivas, sendo consumido como suco, sorvete, milk shake ou açaí na tigela, acompanhado de frutas, sendo muito demandado em todo país, em praias, lanchonetes, academias, por esse fruto contém lipídios, proteínas, fibras e antocianinas, que são benéficos à saúde, pois favorecem a circulação sangüínea e protegem o organismo contra a arteriosclerose A partir da formulação do açaí na tigela, onde o açaí é batido no liqüidificador e misturado com outros produtos energéticos, descrevemos seu respectivo valor calórico no quadro 1.
Quadro 1: Formulação do açaí na tigela
Produto
Valor calórico (Kcal)
100g de polpa de açaí
182.4
1 colher de chá (10g) de mel
31.25
100g de banana prata
89.00
100g de leite
63.00
30 mL de xarope de guaraná *
11.25
1 colher de sobremesa (20g) de granola**
76.00
Total
452.9
Fonte: Franco (1996)
* Garrafa de 500mL comercializado na região metropolitana do Recife
** Pacote de 50g comercializado na região metropolitana do Recife

Tendo em vista a escassez de dados sobre a qualidade microbiológica e físico-química do açaí na tigela reveste-se de grande empenho, uma vez que a demanda por esse produto. O consumo crescente dos chamados