avaliação de dieta a base de quinoa e proteina de arroz

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO

BRUNA SIQUEIRA
JERRY WYLLYAN
RODRIGO SALINAS

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE PROTEICA DA DIETA À BASE DE QUINOA E PROTEÍNA DO ARROZ EM RATOS DA LINHAGEM WISTAR OBTIDOS NA REGIÃO DE CUIABÁ-MT

Cuiabá – MT
2014
BRUNA DE BRITO SIQUEIRA
JERRY WYLLYAN
RODRIGO SALINAS

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE PROTEICA DA DIETA À BASE DE QUINOA E PROTEÍNA DO ARROZ EM RATOS DA LINHAGEM WISTAR OBTIDOS NA REGIÃO DE CUIABÁ-MT

Trabalho apresentado para a Avaliação Parcial da disciplina de Avaliação Biológica de Alimentos do curso de graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Mato Grosso, ministrado pelas professoras: Msc.ª Loanda Mª G. Cheim.

Cuiabá – MT
2014

SUMÁRIO

4 - CONCLUSÃO 14

5 - REFERÊNCIAS 14

1 – INTRODUÇÃO

Os cereais constituem a base da alimentação humana, contribuindo com cerca da metade da ingestão energética e proteica do homem. As proteínas participam da construção e manutenção dos tecidos, formação de enzimas, hormônios e anticorpos, fornecimento de energia e regulação de processos metabólicos. Além do nitrogênio, os aminoácidos fornecem compostos sulfurados ao organismo. Na forma de lipoproteínas, as proteínas participam no transporte de triacilgliceróis, colesterol, fosfolipídios e vitaminas lipossolúveis. Contribuem também para a homeostase, mantendo o equilíbrio osmótico entre os diferentes fluidos no organismo. Devido à sua estrutura, as proteínas são capazes de se combinar com compostos ácidos ou básicos e, dessa forma, manter o equilíbrio ácido-base entre o sangue e os diferentes tecidos do organismo (NAVES et al, 2004).
O arroz constitui um dos cereais básicos da dieta humana, representando aproximadamente 20% da ingestão mundial de energia e 15% do aporte de proteína KENNEDY e BURLINGAME (2003) apud NAVES (2007). Sendo que o Brasil é um dos maiores produtores mundiais de arroz e o maior