Aula Tecnologia de Alimentos

Dulcelene Freitas

Tecnologia de Alimentos
• A Tecnologia de Alimentos (T.A.) é das mais novas especialidades da necessidade da obtenção de mais fartas e constantes fontes alimentares.

FATORES QUE CONTRIBUÍRAM PARA O
DESENVOLVIMENTO DA T. A.:
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a elevação mundial da taxa de natalidade; aumento da produção de alimentos; influência social-trabalhista; aumento do consumo em situação de emergência; FATORES QUE CONTRIBUÍRAM PARA O
DESENVOLVIMENTO DA T. A.:
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atendimento de regiões críticas e de coletividades carentes; aproveitamento das matérias-primas; modernos conhecimentos gerais; emprego de produtos dietéticos; concorrência comercial.

DEFINIÇÃO DE T.A.
• Para a “Sociedade Brasileira de Ciência e
Tecnologia de Alimentos”, é “a aplicação de métodos e técnica, para o preparo, armazenamento, processamento, controle, embalagem, distribuição e utilização dos alimentos”. OBJETIVO DA T.A.
• Buscar a plena garantia de apresentar ao consumidor, produtos nutritivos, apetitosos, bem apresentados e de tempo maior de vida útil ou de prateleira.

IMPORTÂNCIA DA TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS
• A Tecnologia de alimentos, abrange o setor da
• Tecnologia, destinado a converter as matérias primas simples e complexas, em produtos alimentícios. IMPORTÂNCIA DA TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS
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matéria prima processamento elaboração conservação consumo armazenamento IMPORTÂNCIA DA TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS
Ciências básicas da Tecnologia de alimentos
• Ciências biológicas
• Ciências físico-químicas
• Engenharia de alimentos
• Nutrologia

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (T.A)
CIÊNCIAS

CONTRIBUIÇÃO PARA T.A

Biológicas - genética

Possibilitam a obtenção da matéria prima de qualidade.
Abre novas perspectivas na produção animal e vegetal.

Microbiologia

Conhece: processos de alterações, meios de preservação e conservação; métodos de fermentação; melhoria organoléptica