Relatória de Aula Prática - Despolpamento de Maçãs. Tecnologia de Alimentos de Origem Vegetal

UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL curso de nutrição

ANDRIELI THAISA TEIXEIRA
CAROLINE MACHADO
DEBORA FERNANDA CANOVA
MANOELLA SCOPEL
SAMARA DE CESARO CAVALER

DESPOLPAMENTO DE FRUTAS: MAÇÃ

realeza
2014
ANDRIELI THAISA TEIXEIRA
CAROLINE MACHADO
DEBORA FERNANDA CANOVA
MANOELLA SCOPEL
SAMARA DE CESARO CAVALER

DESPOLPAMENTO DE FRUTAS: MAÇÃ

Trabalho apresentado ao Curso de Nutrição da Universidade Federal da Fronteira Sul – Campus Realeza como requisito para obtenção de nota parcial no componente curricular de Tecnologia de Alimentos de Origem Vegetal.
Professora: Jucieli Weber.

REALEZA
2014

Sumário 1 Introdução 3 2 Objetivos 4 3 Materiais e métodos 4 3.1 Materiais 4 3.2 métodos 5 4 Resultados e discussões 5 5 Conclusão 7 referências bibliográficas 8

1 Introdução

Atualmente, devido ao aumento no número de pessoas morando sozinhas, a inserção das mulheres no mercado de trabalho e a preferência por comidas prontas ou de fácil preparo, produtos como as polpas de frutas estão ganhando destaque no mercado. Além disso, percebeu-se a possibilidade de maior aproveitamento das frutas, reduzindo desperdícios e agregando valor a esses produtos (EMATER, 2007).
As polpas de frutas são produtos de fácil preparo que prolongam a viabilidade do produto. O congelamento de polpa de fruta é um método de conservação que preserva as características da fruta e permite seu consumo nos períodos de entressafra. Esse processo possibilita ao produtor uma alternativa para a utilização de frutas que não atendam ao padrão de comercialização do produto in natura, ou cujos preços não sejam compensadores (MATTA, 2005; ANDRADE, 1997).
A polpa de fruta é descrita como o produto não fermentado, não concentrado, não diluído, com teor mínimo de sólidos totais. Deve ser obtido de frutos polposos através de processo tecnológico adequado, proveniente da parte comestível destes. A