Aula Prática Bioquímica - Caracterização de Lipídeos

1. INTRODUÇÃO.
Caracterizam-se como lipídios (do grego lípos, gordura animal) um conjunto de biomoléculas orgânicas mais assemelhadas quanto a suas propriedades físicas (em especial no que concerne à insolubilidade em água e solubilidade em solventes apolares, como clorofórmio, éter e benzeno) que quanto às propriedades químicas. A natureza hidrofóbica de sua estrutura, da qual derivam suas propriedades físicas, bem como o elevado valor energético de suas moléculas, fazem dos lipídios um importante componente da dieta, desempenhando no organismo funções que vão desde a estrutural (interface entre os meios intra e extracelular através de um bicamada lipídica componente da membrana plasmática) e de armazenamento (na constituição do tecido adiposo), até a de isolantes elétricos, reconhecimento celular, co-fator enzimático, dentre outras. Devido ao caráter heterogêneo dos diversos compostos reunidos sob tal designação, e segundo as propriedades distintas da cadeia carbônica integrante da parte principal de sua estrutura (LEHINGER, 1976), os lipídios podem ser agrupados em diversas classes. Uma das classificações mais utilizadas é a que leva em consideração a complexidade da estrutura (HARPER, 2006), que divide os lipídios em simples (englobando as gorduras e as ceras) e complexos (da qual fazem parte os fosfolipídeos, os glicolipídeos, os sulfolipídeos, aminolipídeos, lipoproteínas e outros).

2. EXPERIMENTO 1: Mancha Característica em Papel e Filtro. O experimento destina-se a comparar os efeitos da água e do óleo quando em contato com o papel, a fim de constatar que, ao contrário do efeito das moléculas de água, as moléculas de lipídios componentes do óleo, ao entrar em contato com as fibras do papel, deixam nesse uma impressão translúcida, que não se desfaz.

2.1. MATERIAL.
Para realização do aludido experimento, foram utilizados:
 2 (duas) folhas de papel de filtro;
 Cronômetro;
 0,5ml de água;
 0,5ml de óleo;
 2 (duas) pipetas de vidro de