aula pratica em lab. de amido

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE SANTA CATARINA
CURSO DE AGROINDÚSTRIA MODALIDADE CONCOMITANTE

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA EM LABORATÓRIO:
CARBOIDRATOS

SÃO MIGUEL DO OESTE
MAIO, 2013
RELATORIO DE AULA PRÁTICA EM LABORATóRIO

1. IDENTIFICAÇÃO

Titulo: Carboidratos
Doscentes: José Carlos Martins
Discentes: Clair Maria Schwab
André Goetz
Joel Costa Dos Santos
John Francisco Vargas
Unidade Curricular: Comunicação Técnica
Curso: Curso Técnico em Agroindústria Modalidade Concomitante
Período: 24-05-2013
Objetivo: Verificar a temperatura de gelatinização do amido de diferentes fontes.

2. INTRODUÇÃO

O amido pode ser extraído do milho, mandioca, trigo, batata, entre outras fontes. Quando é colocada em água a temperatura ambiente, absorve cerca de 30% de seu peso em água. Se aquecer o amido e a água, inicia-se o rompimento das ligações químicas que mantém sua estrutura física, e eles passam a absorver mais água e inchar.
A gelatinização completa do amido só ocorre quando o meio contém água em grande quantidade, e em muitos sistemas alimentícios como a massa de pão, isso não ocorre e a gelatinização é apenas parcial.
O amido gelatinizado, seja total ou parcialmente, forma uma pasta. À medida que essa pasta se esfriar, forma-se um gel de amido no qual uma pequena quantidade de sólidos mantém presa uma grande quantidade de água
. Ao longo da experiência, pudemos observar mais detalhadamente como ocorre esse processo de gelatinização.

2.1 OBJETIVO

Constatar a temperatura de gelatinização do amido de diferentes fontes, bem como contatar a presença de amido nos alimentos.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Detectar a presença de água;
Determinar a quantidade de água liberada;
Verificar a textura.

3. MATERIAIS E MÉTODOS

3.1 FORAM UTILIZADOS:

- Balança
- Espátula
- Panela
- Béquer
- Colher
- Filme plástico
- Fogão
- Termômetro
- Fósforo
- Lugol
- Copo descartável