Relatório de Carbohidratos

Disciplina: Bioquímica
Professora: Priscila Henriques
Data: 11/12/12

MONITORAMENTO DA HIDROLISE DO AMIDO E IDENTIFICAÇÃO DE AÇUCARES REDUTORES

Alunos:
Fernanda Cecilia
Gabriella Santos
Laryssa Santana
Milana Cosme
Introdução
A classe de macromoléculas dos carboidratos (ou glicídios) é amplamente distribuída em animais e plantas e desempenham papéis tanto estruturais quanto funcionais. São as biomoléculas mais abundantes na terra, formadas basicamente por oxigênio, hidrogênio e carbono. Os glicídios que possuem sabor adocicado são chamados, por convenção, de açúcares. Monossacarídeos são os carboidratos que não podem ser hidrolisados em carboidratos menores. Eles podem ser subdivididos em trioses, tetroses, pentoses, hexoses, heptoses ou octoses; dependendo da quantidade de carbonos que possuem. Eles também são divididos em aldoses ou cetoses dependendo se possuem um grupo aldeído ou cetona, respectivamente. Dissacarídeos são os carboidratos que quando hidrolisados produzem duas moléculas de monossacarídeos. Ex. Maltose (glicose+glicose), sacarose (glicose+frutose).

Figura I: Formula Estrutural da Sacarose.

Oligossacarídeos são os carboidratos que quando hidrolisados produzem de 2 a 10 moléculas de monossacarídeos unidas por ligações glicosídicas. Polissacarídeos são moléculas de elevado peso molecular, cuja unidade fundamental são os monossacarídeos, principalmente a glicose. Como exemplos de polissacarídeos importantes na natureza podemos destacar o glicogênio, a celulose e o amido.

Figura II: Estrutura Química da Amilose (a) e da Amilopectina (b).

O amido está disponível em abundância na natureza; o único outro componente orgânico que ocorre naturalmente em quantidade maior é a celulose. É encontrado em todas as formas de vegetais de folhas verdes, seja nas suas raízes, caules, sementes ou frutas. O amido serve à planta como alimento, proporcionando-lhe energia em épocas de dormência e