Aula de hortaliças

HORTALIÇAS

Hortaliças
CONCEITO DE HORTALIÇAS
 São vegetais geralmente cultivados em horta, que compreendem as partes comestíveis das plantas.

CLASSIFICAÇÃO DE HORTALIÇAS
 Segundo a parte utilizada;
 Segundo a qualidade (Ministério da Saúde);
 Baseado na forma de apresentação ao consumidor;
 Classificação popular;

Segundo a parte utilizada como alimento:

 Folhas: acelga, alface, couve, rúcula, espinafre, agrião, repolho, almeirão, mostarda...
 Sementes: ervilhas, feijões verdes, lentilhas, milho verde, soja, amendoim...
 Tubérculos e raízes: beterraba, cenoura, batata, mandioca, cará, nabo....
 Bulbos: alho-poró, alho comum, cebola...

Segundo a parte botânica utilizada como alimento:  Flores: brócolis, couve-flor, alcachofra.
 Frutos: abóbora, berinjela, chuchu, pepino, jiló, moranga, pimenta, maxixe, pimentão, abobrinha, tomate.  Caules: acelga, aipo, aspargo.
 Parasitas: cogumelos como champignon e shitake.

Segundo o Ministério da Saúde- Resolução
12/79
Verdura: é a parte geralmente verde das hortaliças, utilizada como alimento no seu estado natural. O produto é designado simplesmente por seus nomes comuns: alface, chicória, almeirão, couve, etc.

Segundo o Ministério da SaúdeResolução 12/79
Legumes: é o fruto ou semente de diferentes espécimes de plantas.
Ex.: chuchu, abobrinha, berinjela, etc... Segundo o Ministério da SaúdeResolução 12/79
Raízes, tubérculos e rizomas: são as partes subterrâneas desenvolvidas de certas plantas utilizadas como alimento. Ex.: batata mandioca, batata doce, cará, inhame, beterraba, nabo, cenoura, araruta.

Segundo o Ministério da SaúdeResolução 12/79
Extra: alta qualidade, sem defeitos, suficientemente desenvolvidos. Não são permitidas rachaduras, perfurações e cortes;
De Primeira: boa qualidade, compactos e firmes, com suficiente evolução.
São
tolerados ligeira descoloração e ligeiros defeitos, desde que não altere sua