aula frutas e hortaliças

UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS
FACULDADE DE NUTRIÇÃO
BROMATOLOGIA II

FRUTAS
E
HORTALIÇAS
Profa. Dra. Giselda Macena Lira

Frutas
• Produto procedente da frutificação de uma planta sã, destinado ao consumo,
“in natura”; parte carnuda e comestível que engloba as sementes das plantas.
• Apresentam sabor agradável ao paladar;
• Seus produtos são designados por seus nomes comuns. Ex: banana, laranja, mamão. • Podem ainda ser descritas como ovário maduro das plantas florescentes que tem como propósito conter, alimentar e espalhar sementes.

Classificação das Frutas
• De acordo com o teor em carboidratos:

Hortaliças
São plantas herbáceas da qual uma ou mais partes são utilizadas como alimento na sua forma natural;
Também chamadas de legumes e verduras. Classificação das Hortaliças
• De acordo com a parte que serve de alimento:
1. verdura;
2. legume;
3. raízes, tubérculos e rizomas. o Esta classificação tem a vantagem de indicar características de estrutura e composição.

VERDURA
Parte geralmente verde das hortaliças, utilizadas como alimento no seu estado natural. Também chamadas folhas verdes comestíveis.
O produto é designado por seus nomes comuns. Ex: "alface", "chicória“.

LEGUMES
Fruto ou a semente de diferentes espécies de plantas, principalmente das leguminosas, utilizados como alimentos.
O produto é designado por seus nomes comuns.
Ex: "berinjela", "chuchu", "abobrinha".

RAÍZES, TUBÉRCULOS E RIZOMAS
São as partes subterrâneas de determinadas plantas, utilizadas como alimento.
Ex: tubérculo (batatinha), rizoma (araruta), raiz
(cenoura).

O produto é designado por seus nomes comuns.
Ex: batatinha, araruta, cenoura

Classificação das hortaliças quanto ao percentual de carboidratos

Legumes
Consideram-se frutos: tomate, berinjela,chuchu
Grãos de leguminosas: feijão ervilha, lentilha são também chamados de legumes, quando se usa uma terminologia técnica.

Composição Química de