Aula 4 Formacao de precos

CUSTOS EM RESTAURANTES
AULA 4
HAROLDO ANDRADE

FORMAÇÃO DE PREÇOS
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Vender pelo melhor preço. Esse é, talvez, o maior desafio do gestor de um empreendimento gastronômico. Isso porque o melhor preço nem sempre significa o menor preço ou ainda a maior margem de lucros. Há muitos fatores que devem ser avaliados e que merecem uma boa dose de reflexão. Quem é seu consumidor? Qual é o preço que ele está disposto a pagar?
Qual a sua estratégia? E o objetivo no mercado?

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É fundamental que o preço de um produto ou serviço seja justo e permita ao empreendimento sobreviver num cenário de competitividade acirrada

FORMAÇÃO DE PREÇOS
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A velha forma de determinar o preço de venda dos produtos, somando-se ao custo de produção uma determinada margem de lucro determinada pelo dono do negócio, não existe mais. A concorrência acirrada motivada pela economia livre exige que o cálculo do lucro seja feito subtraindo-se do preço de venda – que é agora o preço praticado pelo dono do negócio – os custos da produção. Se o saldo for positivo, haverá lucro; se não...

FORMAÇÃO DE PREÇOS
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Alterar o preço significa exercitar variações na relação volume/preço; nas condições de comercialização, tanto na compra de insumos como na venda dos produtos; na logística, que compõe todas as ações que garantem o suprimento de insumos na área da produção e inclui a cadeia de suprimentos em que estão envolvidos o fornecedor, o transporte de insumos até o restaurante, o armazenamento, o transporte interno, os controles dessas atividades etc. Significa também reduzir os desperdícios ao mínimo, maximizar os rendimentos

PERCEPÇÃO DE VALOR
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Do ponto de vista empresarial, o preço ideal de venda é aquele que cobre os custos do produto ou serviço e ainda proporciona o retorno desejado pela empresa, sendo competitivo no mercado.

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Para o cliente, o preço ideal é aquele que lhe oferece o máximo de qualidade no produto, maximizando sua satisfação através da superação ou aquisição de suas
expectativas.