Atividade antioxidante de frutas do cerrado

Determinação de compostos bioativos, atividade antioxidante e composição química de frutos do Cerrado Brasileiro

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INTRODUÇÃO

Frutas nativas e exóticas
Pouco conhecidas
Subexploradas
Potencial agroindustrial Fonte de renda para população local
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INTRODUÇÃO
Características sensoriais únicas ↑ [nutrientes]
Frutas tropicais

↑ consumo

Saúde

Propriedades terapêuticas
↑ interesse em pesquisas

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INTRODUÇÃO
Caracterização
físico-química

Quantificação dos componentes bioativos Antioxidantes
Naturais
Compreensão do valor nutritivo Aumentar a qualidade e valor do produto 5

OBJETIVOS

• Avaliar a composição química
• Identificar compostos bioativos
• Medir a atividade antioxidante

Marolo
Annona crassiflora Mart.

Murici
Byrsonima crassifolia L.

Polpas

Jenipapo
Genipa americana L.

Graviola
Annona muricata L.

Maracujá-doce
Passiflora alata Dryand

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MATERIAIS E MÉTODOS
Amostras de Polpas
Jenipapo e Murici
Maracujá-doce e Marolo

Empresa em Uberlândia - MG
Região Norte de MG
Processadas no Laboratório de
Análise de Alimentos – UFLA

Sacos plásticos selados
Congelados -18oC

Graviola

Empresa em Jarinu - São Paulo

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Análises Químicas
Instituto Adolfo Lutz - 2005
• Acidez Titulável
• Sólidos Solúveis
• pH

AOAC - 1998
•
•
•
•
•

Umidade
Cinzas
Proteínas
Lipídios
Fibra dietética

MATERIAIS E MÉTODOS

Carboidratos

Valor energético total estimado • PT e CH = 4 Kcal/g
• LP = 9 Kcal/g

Dische - 1962
• Açúcares totais
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MATERIAIS E MÉTODOS

• Acidez Titulável

NaOH 0,1 mol/L

• 1 - 5 g polpa
• H2 O
• 2 - 4 gts fenolftaleína

V = vol. NaOH gasto (mL)
M = NaOH 0,1 mol/L
P = massa da amostra (g)
PM = peso molecular do ácido cítrico (g) n = no de hidrogênios ionizáveis (3) f = fator de correção NaOH

Instituto Adolfo Lutz (2005)

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MATERIAIS E MÉTODOS

• Sólidos Solúveis
Polpa – filtração

Refratômetro