Composicao quimica

Disponível somente no TrabalhosFeitos
  • Páginas : 11 (2525 palavras )
  • Download(s) : 0
  • Publicado : 27 de setembro de 2012
Ler documento completo
Amostra do texto
695

COMUNICAÇÃO CIENTIFICA

COMPOSIÇÃO QUÍMICA E COMPOSTOS BIOATIVOS PRESENTES NA
POLPA E NA AMÊNDOA DO PEQUI (Caryocar brasiliense, Camb.) 1
ALESSANDRO DE LIMA2, ANA MARA DE OLIVEIRA E SILVA3, REGINALDO ALMEIDA TRINDADE3,
ROSÂNGELA PAVAN TORRES3, JORGE MANCINI-FILHO4

RESUMO - O conhecimento da composição química dos alimentos é fundamental para se avaliarem a disponibilidade de nutrientes e
oseu consumo por populações. Neste trabalho, o pequi (Caryocar brasiliense, Camb.) foi caracterizado pela composição centesimal
e pela presença de compostos bioativos na polpa e na amêndoa. Os dados do perfil lipídico mostram alto teor de lípides tanto na polpa
quanto na amêndoa, destacando-se nos mesmos a presença dos ácidos graxos insaturados, predominando o ácido oléico como
principal componenteentre os ácidos graxos. Foi observada também a relação entre os elevados teores de ácidos graxos insaturados
com os compostos fenólicos e carotenóides presentes, tendo a polpa quantidades mais expressivas dessas substâncias quando
comparada à amêndoa, além de conter uma quantidade superior de fibra alimentar. Os resultados obtidos abrem a perspectiva de se
utilizar o pequi como fruto queapresenta, na sua composição, compostos importantes para a formulação de uma dieta saudável.
Termos para indexação: pequi, perfil de ácidos graxos, fibras, compostos bioativos.

CHEMICAL COMPOSITION AND BIOACTIVE COMPOUNDS
IN THE PULP AND ALMOND OF PEQUI FRUIT
ABSTRACT - The knowledge of the chemical composition of foods is basic for evaluate the nutrients availability and its consumption
for thepopulation. In this work, the pulp and the almond of pequi fruit (Caryocar brasiliense, Camb.) were characterized by the
centesimal composition and the presence of nutrients. The results showed high amount of lipids and in the fatty acids profile, the oleic
fatty acid was the main component. The presence between high unsaturated fatty acids and antioxidant compounds (phenolic acids
and carotenoids) wascorrelated with the fruit protection. In the pulp was observed too high amount of alimentary fiber. These results
are suggesting the pequi utilization in a healthful diet preparation.
Index Terms: pequi, fatty acid profile, fiber, bioactive compounds.
O conhecimento da composição nutricional dos alimentos
consumidos no Brasil é fundamental para se avaliarem a
disponibilidade de nutrientes e o seuconsumo por populações,
além de verificar a adequação nutricional da dieta, identificar o
estado nutricional, desenvolver pesquisas sobre as relações entre
dieta e doença, no planejamento agropecuário e na indústria de
alimentos, entre outros. Entretanto, pelas suas dimensões
continentais, nosso País possui ainda uma infinidade de
alimentos, principalmente de origem vegetal, que devem ser melhorcaracterizados (Núcleo de Estudos e Pesquisa em Alimentação,
2004) .
O pequi ( Caryocar brasiliense, Camb. ), conhecido
popularmente como piqui, pequiá, amêndoa de espinho, grão de
cavalo ou amêndoa do Brasil, é cultivado em todo o cerrado
brasileiro, que inclui os Estados do Pará, Mato Grosso, Goiás,
Distrito Federal, São Paulo, Minas Gerais e Paraná, como também
nos Estados nordestinos, Piauí,Ceará e Maranhão. Sua
1

frutificação ocorre principalmente entre os meses de janeiro a
março, podendo ser encontrados frutos fora dessas épocas
(Ribeiro, 2000). Esses são constituídos pelo exocarpo ou
pericarpo, de coloração esverdeada ou marrom-esverdeada,
mesocarpo externo, polpa branca com coloração pardoacinzentada e mesocarpo interno, que constitui a porção
comestível do fruto, possuindocoloração amarelada, e separase facilmente do mesocarpo externo quando maduro. O
endocarpo, que é espinhoso, protege a semente ou amêndoa,
que é revestida por um tegumento fino e marrom, sendo também
uma porção comestível (Melo Junior et al., 2004).
O fruto de pequi é consumido pelas populações que
habitam as regiões onde são produzidos. O Estado de Minas
Gerias (MG) é o principal produtor e consumidor...
tracking img