As respostas de resistência dos microorganismos nos ambientes alimentares

Trabalho - Artigos
Análise de artigos científicos
Curso: Química Industrial

QUESTÕES:
1. Dados do artigo - Título do artigo/ano e autor:
As respostas de resistência dos microorganismos nos ambientes alimentares
C.K Bower , M.A. Daeschel
2. Resumo:
Microrganismos de origem alimentar apresentar um amplo espectro de respostas de resistência à que ocorre naturalmente e intencionalmente adicionados agentes antimicrobianos. A resistência pode ser conferida por características estruturais inatas do estirpe bacteriana , tal como uma membrana impermeável exterior ou um mecanismo para a inativação antibióticos . bactérias anteriormente susceptível a um antimicrobiano composto pode adquirir resistência através de mutação ou por meio de processos de transferência genética, tal como o transformação , transdução e conjugação. A resistência também pode ser conferido pela formação de biofilme em alimentos superfícies de processamento como um resposta adaptativa para proteger as colônias de limpeza e saneamento. Patógenos resistentes são um problema global, facilitada pela comércio internacional de alimentos crus e processados . Resistência cruzada entre clínicos e não clínicos agentes antimicrobianos e podem existir é motivo de preocupação. O desenvolvimento de agentes patogénicos alimentares resistentes tem sido atribuída a um aumento o uso de antibióticos nos hospitais, ambulatórios e aplicações veterinárias. Microorganismos resistentes pode também desenvolver-se como um resultado de processos físicos utilizado na conservação de alimentos , tal como tratamentos com ácido e os processos de irradiação. estratégias para efetivamente combater a resistência desenvolvimento incluem: mudanças nas práticas atuais de uso de antibióticos, o desenvolvimento de novos antibióticos, aplicação obstáculo aproximações preservação , impedindo a aderência de bactérias , e utilização de exclusão competitiva. Este artigo apresenta uma visão geral de problemas decorrentes do