ARTIGO 11 EXPERIMENTO

Alim. Nutr., Araraquara
v.20, n.3, p. 457-462, jul./set. 2009

ISSN 0103-4235

EFEITO DO CONSUMO DO QUEIJO MOZZARELLA DE
LEITE DE BÚFALA NO PERFIL NUTRICIONAL E SÉRICO
DE RATOS
Marta Regina VERRUMA-BERNARDI*
Caroline de Souza BARROS**
Sabrina da Silva DIAS ***
Humberto TONHATI****
Maria Angélica GUZMÁN-SILVA*****
Kátia Gomes de Lima ARAÚJO******
Gilson Teles BOAVENTURA*******

RESUMO: Este trabalho teve como objetivos comparar o efeito do consumo do queijo Mozzarella elaborado com leite de búfala e de vaca por métodos de avaliação bioquímica e biológica. Foram utilizados 40 ratos machos divididos em quatro grupos: grupo Controle (GC), com ração à base de caseína; Grupo Queijo de Búfala (GQB) com ração à base de queijo Mozzarella de leite de búfala, Grupo Queijo de
Vaca (GQV), com ração à base de queijo Mozzarella de leite de vaca e o Grupo Aprotéico (GA). Todos os grupos receberam água e ração ad libitum. Aplicou-se a análise de variância One Way (p≤0,05), e o teste de médias de Scheffe.
Os valores da Retenção Protéica Líquida (NPR) do GQB foi semelhante ao do GC e menor que GBV. O coeficiente de eficácia protéica (PER) e o Coeficiente de Eficácia
Alimentar (CEA) não apresentaram diferenças para GQB,
GQV e GC. Os resultados mostraram que o queijo Mozzarella de leite de búfala foi capaz de promover o crescimento e desenvolvimento dos animais, alcançando resultados comparáveis à caseína. Não houve diferenças nos testes bioquímicos (hematócrito; hemoglobina, proteína total e albumina). Porém, os valores de colesterol sérico do GQB foram menores que o GQV, e semelhantes aos do GC, que recebeu óleo de soja como fonte de lipídeos.
PALAVRAS-CHAVE: Leite de búfala; queijo
Mozzarella; avaliação nutricional; avaliação bioquímica.
INTRODUÇÃO
Os búfalos tornaram-se uma boa opção para produção de leite em função dos altos teores de gordura, proteína e sólidos, o que, permite maior rendimento na fabri-

cação de produtos lácteos, especialmente, na elaboração do queijo