Aproveitamento da casca do abacaxi na confecção de doce

APROVEITAMENTO DA CASCA DO ABACAXI NA CONFECÇÃO DE DOCE*
LIMA, P. C. C. 1; SOUZA, B. S.2; SILVA, A. M. M.3; CARVALHO, A. R.4; CARDOSO, P. F.4
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Projeto financiado pela FAPEMIG – Processo: CAG - APQ-00926-09 Graduanda do curso de Licenciatura em Ciências Biológicas do IFSULDEMINAS - Campus Muzambinho e bolsista de iniciação científica da FAPEMIG. 2 Professora Drª. do IFSULDEMINAS - Campus Muzambinho 3 Aluna do curso técnico em Agroindústria do IFSULDEMINAS - Campus Muzambinho 4 Laboratório de Bromatologia e Água do IFSULDEMINAS - Campus Muzambinho

1 INTRODUÇÃO A indústria de alimentos produz grande volume de resíduos resultantes da produção, preparo e consumo de alimentos. A utilização e o destino apropriado destes resíduos vêm se tornando uma preocupação nos últimos anos (Moretti & Machado, 2006). Este quadro que temos na agroindústria e também no setor agrícola, apresenta não apenas o problema do impacto ambiental, mas também do desperdício. Como o homem necessita, de qualquer modo, de uma alimentação sadia, rica em nutrientes, isto pode ser alcançado com partes de alimentos que normalmente são desprezadas. Sendo assim, é importante a utilização de cascas de frutas e hortaliças, pois o aproveitamento integral dos alimentos, além de diminuir os gastos com alimentação e melhorar a qualidade nutricional do cardápio, reduz o desperdício de alimentos e torna possível a criação de novas receitas (Gondim et al., 2005). Os principais resíduos do abacaxi são a coroa, a casca, as extremidades e o cilindro central. Tanto a casca como o cilindro central do abacaxi podem ser considerados boa fonte de fibra alimentar, que apresenta um papel importante no processo digestivo, porém, as duas partes do fruto são pobres em pectina (Botelho et al., 2002). Com o objetivo de diminuir o desperdício de alimentos e dar um destino à casca do abacaxi, o presente trabalho apresenta uma alternativa de aproveitamento deste resíduo na confecção de uma receita de doce.

2 MATERIAIS E