Análise microbiológica de alimentos: lingüiça

ESCOLA SENAI “HORÁCIO AUGUSTO DA SILVEIRA”
Curso Técnico em Alimentos

Daniel Cummings

Glauco Borsaro

João Alves

Análise Microbiológica de Alimentos: Lingüiça

(Coliformes Totais e Termotolerantes)

Docente

Drª Giovanna Pisanelli Rodrigues de Oliveira

SÃO PAULO

01/06/2012

Sumário

Introdução....................................................................................................1

1. Métodos.............................................................................................1

1.1 Contagem de coliformes totais...........................................................1

1.2 Contagem de coliformes termotolerantes..........................................1

2. Materiais e Reagentes.......................................................................1

3. Metodologia.......................................................................................2

3.1 Preparo de amostra...........................................................................2

3.1.1 Retirada da unidade analítica .......................................................... 2

3.1.2 Preparação das diluições seriadas ..................................................2

3.1.2 Teste Presuntivo................................................................................3

4. Desenvolvimento................................................................................3

4.1 Contagem de coliformes totais...........................................................3

4.2 Contagem de coliformes termotolerantes.........................................,.3

5. Resultados .........................................................................................3

5.1 Coliformes totais.................................................................................3

5.2 Coliformes