Anko

Anko – doce de feijão azuki
Ingredientes:
500 g de feijão azuki
500 g de açúcar
Modo de preparo:
Deixar o feijão azuki de molho e cozinhar como o feijão comum. Bater no liquidificador até virar uma pasta, colocando água o quanto for necessário.
Em seguida, colocar a pasta num saco e espremer para tirar toda a água. Levar essa pasta ao fogo numa panela grande, acrescentando o açúcar. Cozinhar por 20 minutos ou até aparecer o fundo da panela, mexendo sempre com uma colher de pau.
Quando esfriar, faça os bolinhos (do tamanho de brigadeiros).
Rende aproximadamente 70 unidades médias ou 90 pequenas. Pode ser congelado.
Além de servir como recheio de moti ou mandiu, o anko pode ser usado em outras receitas ou consumidos como doces.
Dicas:
- O saco pode ser feito com o mesmo tecido de pano de prato.
- Cuidado com queimaduras durante o cozimento, a pasta costuma espirrar.
- Utilize sempre uma colher de pau em separado para doces ou salgados, assim evitase doces com aroma de cebola, por exemplo.
O-mandiu
Massa de trigo recheada com doce de feijão azuki.
Recomendamos preparar o recheio (anko – doce de feijão azuki) antes da massa.
Ingredientes:
500 g de trigo (sem adição de fermento)
02 copos americanos de açúcar
02 ovos
02 colheres de sobremesa de fermento em pó
1/3 copo americano de óleo
01 copo de água (se preferir mais doce, aumente 03 colheres de sopa de açúcar e diminua a quantidade de água para 4/5 copo). O ideal é que a massa fique lisa, mas consistente o suficiente para manusear com facilidade.
Modo de preparo da massa:
Misturar açúcar e ovos, mexendo bem. Colocar óleo e misturar; acrescentar trigo e fermento peneirados, misturando água aos poucos e mexendo sempre. Descansar a massa por 30 min.
Numa superfície coberta de trigo, divida a massa em várias partes, alongue cada uma delas e corte em pedaços pequenos, suficientes para cobrir o recheio.
Fazer os mandius, colocando o recheio e fechando a massa, tomando cuidado para