Analise Microbiológica de Doce de Leite

SATURNINO,CUNHA & ALVES(2013)

ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE DOCE DE LEITE INDUSTRIALIZADO COMERCIALIZADO EM FEIRAS
LIVRES NA CIDADE DE JOÃO PESSOA - PB
N. dos S. F. Saturnino¹ ; C. R. M. Cunha2; G. S. Alves3
¹Natália dos Santos Falcão Saturnino, Campus João Pessoa – Instituto Federal da Paraíba, IFPB. E-mail: [e-mail]; ²Camylla Rebeca Melo da Cunha, Campus João Pessoa – Instituto Federal da
3
Paraíba, IFPB. E-mail: [e-mail]; Prof. Dr Gilcean Silva Alves, Campus João Pessoa –
Instituto Federal da Paraíba, IFPB. E-mail: [e-mail]

Artigo submetido em xxx/2013 e aceito em xxxx/2013

RESUMO
O doce de leite é um importante alimento produzido e comercializado, principalmente, no Brasil e na Argentina, esse alimento apresenta elevado valor nutricional e é menos perecível que o leite e de grande aceitação sensorial. (DEMIATE et al., 2001). A Agência
Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA estabelece por meio da Resolução RDC n°12 de 02 de janeiro de 2001 que o doce de leite deve ser analisado quanto à presença dos principais enteropatógenos (ANVISA,
2001). O presente estudo teve por objetivo a análise

microbiológica de amostras de doces de leite industrializados e comercializados nas feiras livres da cidade de João Pessoa, PB, conforme legislação em vigor da ANVISA, e desta forma verificar a presença de
Salmonella sp. no produto em questão.

PALAVRAS-CHAVE: doce de leite, enteropatógenos, salmonella sp.,

MICROBIOLOGICAL ANALYSIS OF SWEET MILK INDUSTRIALIZED FREE FAIR AND SOLD IN THE
CITY OF JOÃO PESSOA - PB
ABSTRACT
The sweet milk is an important food produced and marketed mainly in Brazil and Argentina, this food has a high nutritional value and is less perishable than milk and great sensory acceptance. (DEMIATE et al.
2001). The National Health Surveillance Agency - ANVISA established through RDC Resolution No. 12, January 2,
2001 the sweet milk should be analyzed for the