analise de farinha

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ

FLÁVIA VILAS BOAS WIECHETECK PIEKARSKI

FOLHA DE ABÓBORA: CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MINERAL E
EFEITO DA ADIÇÃO NA REOLOGIA DA MASSA E NA QUALIDADE SENSORIAL
DE PÃES CONTENDO FIBRA ALIMENTAR

CURITIBA
2009

FLÁVIA VILAS BOAS WIECHETECK PIEKARSKI

FOLHA DE ABÓBORA: CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MINERAL E
EFEITO DA ADIÇÃO NA REOLOGIA DA MASSA E QUALIDADE SENSORIAL DE
PÃES CONTENDO FIBRA ALIMENTAR
Dissertação apresentada ao Programa de PósGraduação em Tecnologia de Alimentos, Setor de
Tecnologia, Universidade Federal do Paraná, como parte das exigências para obtenção do título de
Mestre em Tecnologia de Alimentos
‫ڍ‬

‫ڍ‬

Orientadora: Prof. Dr. Nina Waszczynskyj

CURITIBA
2009

Ao meu amor, irmãos e pais.
Pelo amor, por quem sou e por tudo que alcancei.

AGRADECIMENTOS

A Deus por me fazer persistir em meus sonhos.
Ao meu marido Átila, meu amor, que me deu força, apoio, carinho e ajuda, e que nunca deixou de acreditar em mim. Obrigada por tudo!
Aos meus pais, Gilberto e Cristina, pelo amor incondicional, por acreditarem em mim e torcerem pelo meu sucesso.
À Luciana e Bruno, por serem pessoas tão especiais.
Ao meu irmão Rafael, e aos meus cunhados, sogros e avós, por fazerem a minha vida mais feliz.
Às minhas amigas, que onde estiverem, são uma enorme motivação para mim.
A profª Nina Waszczynskyj, que me deu atenção, ajuda e conhecimentos necessários durante o desenvolvimento deste projeto.
Aos meus colegas do Programa de Pós-Graduação, os quais contribuíram com conhecimentos, discussões e principalmente pela amizade. Espero levá-la para sempre. À empresa Granotec do Brasil, que colaborou de forma muito espontânea, dando toda a abertura necessária para a realização das análises reológicas. Agradeço a todos que contribuíram nesta parceria.
Ao Centro de Pesquisa e Processamento disponibilidade para realização de análises.

de

Alimentos

(CEPPA),

pela

Ao Programa de