alimentos para fins especiais pdf

27/11/2014

Ciência e Tecnologia de Alimentos
Departamento de Alimentos e Nutrição
Universidade Federal de Mato Grosso

Fundamentos em Legislação
Brasileira de Alimentos

Alimentos para fins Especiais
Introdução
Definição
Alimentos para dieta com restrição de nutrientes
Alimentos para ingestão controlada de nutrientes
Alimentos para grupos populacionais específicos
Rotulagem
Registro

Profª Cleise Sigarini

• Introdução
O crescente número de pessoas preocupadas com a saúde, alimentação saudável e padrões de beleza, fez com que o mercado de alimentos para fins especiais atingisse um crescimento cada vez maior. Existem hoje, no mercado centenas de alimentos dessa categoria, e uma população mundial, consumidora de cerca de
300 milhões, entre eles diabéticos, obesos, hipertensos, hipercolesterolêmicos e outros que desejam apenas manter a forma e a boa condição física.
ABIAD – Associação Brasileira das Indústrias de
Alimentos para fins especiais e congêneres

• Introdução
Sensorialidade
e Prazer

Saudabilidade e Bem estar

Conveniência e Praticidade

Sustentabilidade e ética

Qualidade e confiabilidade Fonte: Brasil Food Trends FIESP - ITAL

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• Definição
ANVISA - Portaria nº 29, de 13 de janeiro de 1998
Alimentos especialmente formulados e processados, nos quais se introduzem modificações no conteúdo de nutrientes, adequados à utilização em dietas, diferenciada e ou opcionais, atendendo as necessidades de pessoas em condições metabólicas e fisiológicas específicas (BRASIL, 1998a).

Âmbito de aplicação
Excluem-se desta categoria:
Alimentos Adicionados de Nutrientes Essenciais;
Bebidas Dietéticas e/ou de Baixas Calorias e ou
Alcoólicas;
Suplementos Vitamínicos e/ou de Minerais;
Produtos
que contenham substâncias medicamentosas ou indicações terapêuticas;
Aminoácidos de forma isolada e combinada.

Alimentos para dieta com restrição de nutrientes.

Alimentos para dieta com restrição de nutrientes.

a)alimentos para dietas com restrição de carboidratos;

c)