alimentaçao

Alimentação fora do domicilio, Leal

SEGURANÇA alimentar e nutricional

CRESCIMENTO DA ALIMENTAÇÃO FORA DO DOMICÍLIO
Daniele Leal1
Em decorrência das intensas mudanças nas últimas décadas, notadamente no estilo de vida da população, ocorreu o aumento significativo da alimentação fora do domicílio. Alguns fatores influenciaram este fato, como ampliação dos serviços dos restaurantes (fast food, self service, “prato feito”), proporção da despesa destinada à alimentação, envolvimento com programa de alimentação institucional, como é o caso do programa de alimentação do trabalhador, alimentação escolar, crescimento do segmento de serviços de alimentação, entre outros. O objetivo desta revisão é discutir os condicionantes do crescimento da alimentação fora do domicílio.
Palavras-chave: serviço de alimentação, segurança alimentar e segurança nutricional.

GROWTH OF FEEDING AWAY FROM
Due to the many changes happening in the last decades, notably in lifestyle, a significant increase in food consumption away from the domicile has occurred. Some factors appear to have influenced such a fact, like food services (fast food, self-service restaurants), portion of the family budget allotted to meals by the population, institutional food programs (worker's food program, school meals, among others) and an expanding food service network. This review is aimed at discussing the increasing frequency with which meals are taken away from home and its conditionants.
Key words: food services, food safety, food security.

empregados e em 2002, a proporção alcançava 42,5%, representando 35,8% entre os empregados [3].

Introdução
Com a intensa urbanização e industrialização, ocorridas durante os anos 1950 e 1960, crescente profissionalização das mulheres, elevação do nível de vida e de educação, generalização do uso do carro, maior acesso da população ao lazer (férias) e viagens, foi alterada a gestão de tempo aplicado à alimentação. Nesta busca pelo ganho de