Adm. uan

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1. INTRODUÇÃO

UAN Nós-Moscada, localizada na Rua Camilo Batista, n° 09, CEP: 02630-040, Santana- SP.
O nosso publico alvo foi direcionado as pessoas idosas com cardápio especifico, para melhor atendimento de nosso publico optamos por servir alimentos de textura pastosa e com alta qualidade nutricional.
Para melhor atendimento, servimos almoço e lanche da tarde. Fixamos um horário defuncionamento das 07h00min as 17:00min horas. O almoço é servido a partir das 11h30min às 14h30min horas e o lanche da tarde servido as 15h00min as 16h00min horas.
Para atender eficientemente, criamos uma escala de seis dias de trabalho com um dia de folga, dividimos em dois turnos, sendo que os funcionários da cozinha começam sua jornada as 07h00min e saem as 15h00min horas. E funcionários do salão dedistribuição começam as 09h00min e saem as 17h00min horas. O almoço dos será dividido por escala. A gestão é terceirizada uma vez que a UAN foi estruturada na área do asilo (Casa de repouso para idosos São Paulo). Ficando por conta do asilo a remuneração pelos serviços prestados.

2. OBJETIVO
Planejar recursos físicos e humanos e utilizar esse recurso para produzir refeições e /ou preparaçõesalimentares sanitizadas e balanceadas, capazes de suprir a s necessidades da população alvo, atendendo aos princípios da ciência da Nutrição, dentro da realidade concreta da sociedade brasileira.

3.1. PLANEJAMENTO FÍSICO
-Área de Cocção.
-Área de Higienização de Cereais e hort. e frut.
-Área de Lavagem de Utensílios e Equipamentos.
-Área de Devolução.
-Área de Apoio de Cocção.-Confeitaria.
Paredes: Acabamento liso, impermeável, de cores claras, e isento de fungos (bolor), Se for azulejado, deve respeitar a altura mínima de 2 m Deve ter ângulos arredondados no contato com o piso.
Piso:-Deve ter inclinação suficiente em direção aos ralos, não permitindo que a água fique estagnada. Em área que permitam resistência, os ralos devem possuir dispositivos que permitam o fechamento.Portas e Janelas:
Janelas: Janelas com telas milimétricas, limpas, sem falhas de revestimento e ajustadas aos batentes. As telas devem ter malha de 2 mm, e serem de fácil limpeza . As janelas devem estar protegidas de modo a não permitir que os raios solares indiquem diretamente sobre os alimentos ou equipamentos mais sensíveis ao calor.
Portas: Superfícies lisas, não absorventes, com fechamentoautomático ( molas ou sistema eletrônico ) e abertura máxima de 1 cm do piso , com proteção contra roedores.
Forros e Tetos: Acabamento liso, impermeável, lavável de cores claras, deve ser isento de goteiras, vazamentos e umidade, trincas, rachaduras e descascamentos. Se houver necessidade de abertura para ventilação, esta deve possuir tela com espaçamento de 2 mm e removíveis para limpeza .O pé direito no mínimo de 3 m no andar térreo e 2,70 m em andares superiores.
Instalações: - Elétrica hidráulica de vapor, de emergência, etc.
-Devem ser pintadas de cores indicadas pelas autoridades competentes em segurança e medicina do trabalho.
-Preta Esgoto.
-Branca Vapor.
-Verde água Potável.
- Cinza Emergência Elétrica.
Água:- O reservatório deve estar isento derachaduras e sempre tampado, devendo ser limpo e desinfetado nas seguintes situações:
-Quando instalado.
-A cada 6 meses.
-Na ocorrência de acidentes que possam contaminar a água (animais, sujeiras, enchentes).
Água:- ligada a rede pública ou outra fonte com potabilidade atestada através de laudo de análise validado a cada 6 meses. È obrigatório à existência de reservatório de água.
Esgoto:- Osistema de canalização que elimina os rejeitos deve ser adequadamente dimensionado, a fim de suportar a carga máxima pré-estimada, com encanamentos que não apresentem vazamentos e providos de sifões e respiradouros apropriados, de modo que não haja possibilidade de contaminação e poluição da água potável.
Combustível:- A UAN/UND deve possuir um suprimento adequado de energia elétrica, gás e...
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