Aditivos alimentares

SUMÁRIO

Introdução 04

Aditivos Alimentares 05

- Conceito 05

- Tipos e Características 05

- INS: Sistema Internacional de Numeração de Aditivos Alimentares 09

- Aditivos Utilizados Segundo as Boas Práticas de Fabricação 32

- Desenvolvimento 51

- Justificativas Para o Uso de Aditivos Alimentares 52

Conclusão 53

Referência Bibliográfica 54

INTRODUÇÃO

Os aditivos alimentares têm sido usados por séculos: nossos ancestrais usaram sal para preservar carnes e peixes; adicionaram ervas e temperos para melhorar o sabor dos alimentos; preservaram frutas com açúcares e conservaram pepinos e outros vegetais com vinagre.

Os aditivos alimentares são adicionados aos alimentos propositalmente. E existem cinco razões para isto:

1. Para manter a consistência do produto;

2. Para manter ou melhorar o valor nutricional;

3. Para manter a palatabilidade;

4. Para aumentar a maciez ou controlar o pH;

5. Para melhorar sabor ou cor.

ADITIVOS ALIMENTARES

→ CONCEITO

Aditivo Alimentar é qualquer substância ou mistura de substâncias que direta ou indiretamente modifiquem as características físico-químicas ou biológicas de um alimento, os efeitos de seu melhoramento, preservação e estabilização, sempre que:

a. Sejam inócuos por si mesmos ou através de sua ação como aditivos nas condições de uso;

b. Seu emprego se justifique por razões tecnológicas, sanitárias, nutricionais ou psicossensoriais necessárias;

c. Respondam às exigências de designação e de pureza que o código estabeleça.

→ TIPOS E CARACTERÍSTICAS

Quanto à origem, os aditivos alimentares podem ser classificados em naturais e artificiais.

Naturais: são os obtidos